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l’eau-cle-vie de grain. L’orge remplace l’avoine pour nourrir 
les chevaux , engraisser les porcs et la volaille. 
ROMENT. 
Triticum .. 
Triandrie , Digynie, 
D’hiver. 
Hybsrnum . 
Cultivé. 
D’été. 
Idem . 
Barbu d’hiver.... 
Aristatum . 
Idem . 
Barbu d’été..... 
Ma jus. 
Idem . 
D’Afrique. 
Turcidum . 
De Pologne. 
Polonicum . 
J 
Epeautre. 
Spelta . 
f 
Blé blanc. 
AEstivum album. 
> Jardin de l’Ecole. 
Blé rouge. 
Rubrum . 
1 
De Srnyrne. 
Globosum . 
\ 
Epeautre d’Egy^e. 
Spelta Æ.gyptiaca. 
Monococcum. 
Une partie de ces espèces , nouvellement cultivées dans le 
département de l’Orne , où elles réussissent très-bien , ne peu¬ 
vent que rendre le pays plus fertile. Le polonicum et le tur~ 
cidum aristatum font un beau pain , de belle pâtisserie , du 
vermicelle , mais sur-tout un biscuit de mer, de très-bonne 
garde. On peut également encore faire, avec ces fromens , de 
l’eau-de-vie , de l’amidon etc. Mais ne serait-ce pas un crime 
de se priver de pain , pour faire de l’eau-de-vie inférieure , 
et un objet de toilette, ou inutile, ou qu’il est possible d’ex¬ 
traire de tout autre végétal moins précieux.- 
$eigle. Secale . Triandrie , Digynie. 
Céréal. Cereale . Cultivé . 
Du printemps... Vernum . Jardin de l’Ecole. 
On cultive deux espèces de seigle , celui d’hiver , cereale , 
qui est gros ; et celui d’été , qui est plus petit : l’une et l’autre 
espèce.réussissent très-bien dans les terres légères, meubles , et 
dans les climats froids , en semant de bonne heure. On peut le 
faucher pour fourrages , avant que le tuyau se développe ; il 
repousse ensuite sans que la récolte en souffre , sur-tout s’il 
survient de la pluie peu de tems après, La farine de seigle , 
mêlée avec celle du froment, donne un pain frais ,-savoureux, 
qui se conserve long-tems. Le grain de seigle, mis à germer, 
et passé au touroir ,* est réduit en une farine rousse, sucrée, 
