Hosseus, Die Beziehungen zwischen Tabaschir, Bambus-Manna usw. 107 
Heidelberg 1843 p. 167 (unter Saccharum officinarum L.) zuerst 
benützen: 
,, 4 . Kandiszucker, Kandelzucker, Zuckerkand, Sac¬ 
charum candum seu cantum. Es wird aus dem gereinigten, noch¬ 
mals mit Kalkwasser geläutertem und bis zur Syrupsdicke ein¬ 
gekochten Zucker bereitet, indem man ihn in metallenen Gefäßen 
die überall mit Fäden ... durchzogen sind, einige Tage lang 
ruhig stehen, sodann in ein stark geheiztes Zimmer zur Ver¬ 
dunstung der wässerigen Bestandteile bringt, wo er sofort in mehr 
oder weniger weiße oder bräunliche Krystalle anschießt. Sonach 
unterscheidet man: ordinären braunen Kandis, feinen braunen 
Kandis, gelben und weißen Kandis. 
In Ostindien und China benutzt man keinen anderen Zucker 
als Kandis; Brod- und Lompenzucker ist im Orient unbekannt. 
Die Fabrikation von Kandiszucker wird in Hindostan betrieben, 
aber die Verfahrungsweise ist in höchstem Grade roh und unvoll¬ 
kommen. In China dagegen wird er auf vorzügliche Weise bereitet 
und in großen Quantitäten ausgeführt. Der 
Kandis von der besten Gattung besteht in großen weißen Krystallen 
und ist eine ausgezeichnete, schöne Ware. In Kanton findet man 
zwei Sorten verkäuflich, worunter der C h i n c h e w der beste 
und etwa um 50 % teuerer als die andere Sorte ist, welche man 
Kanton nennt 
Von aller größter Wichtigkeit ist auch 
der Umstand, daß in den alten chinesischen 
Annalen unter den Produkten von Indien 
und Persien Zucker als S h i - n i , d. h. Stein-Honig ge¬ 
führt wird. Die Produkte des Zuckerrohres werden außerdem oft 
nicht mit einem eigenen Namen bezeichnet, so im Malayischen; 
im Siamesischen werden Ergänzungsworte beigefügt. 
Daß Kandiszucker im Gegensatz zu dem ausgesogenen Zucker 
für die Alten ebenfalls nichts Gewöhnliches war, beweist die lange 
Beschreibung. Aus dieser und der Seltenheit hat man nun früher 
geschlossen, die Alten könnten bei etwas so Gewöhnlichem wie 
dem Zucker nicht solange im Text verweilen. Wenn wir aber be¬ 
denken, daß der weiße Kandiszucker nicht nur im Altertum sondern 
auch im Mittelalter etwas Kostbares war, so können wir auch das 
verstehen. 
Anders liegt die Sache mit der medizinischen Verwendung 
dßs Zuckers. Ist der Zucker wirklich offizinell? 
Ja! So schreibt Geiger: ,,Eine allbekannte Sache ist die viel¬ 
fache Anwendung des Zuckers in der Pharmacie zu verschiedenen 
Präparaten, und besonders sind die Franzosen große Freunde der 
Zuckerpräparate; es haben darauf folgende Schriften Bezug: 
,,Formules de divers medicamens saccharoliques presentees ä 
ßAcademie royale de Medecine par M. B er al , pharmacien 
(Journal de Chim. med. 1830 N. VIII. p. 247). 
Emil M o u c h o n , Traite complet des Saccharoles liquides, 
connus sous les noms de Sirop de Sucres, de Mellites et d’Oxi- 
mellites. Paris 1839, 8. 391! 
