Ivanow, Physiologische Merkmale der Pflanzen etc. 
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stimmte Produkte, z. B. die Öle, welche viele Pflanzen beim Reifen 
der Samen bilden, und verfolgen wir den Ölbildungsprozeß. Die 
Öle besteben aus komplexen Glyzeriden gesättigter und ungesättigter 
Fettsäuren. Die quantitativen Verhältnisse verschiedener Säuren 
erscheinen uns zufällig; die Natur der Pflanze reguliert wahrschein¬ 
lich diese Verhältnisse. Wir kennen aus unseren früheren Arbeiten 
schon einige Seiten des Ölbildungsprozesses und wissen, daß un¬ 
gesättigte Säuren sich aus den gesättigten bilden; je weniger die 
Säure gesättigt ist, desto später bildet sie sich heim Reifen der 
Samen. Die Fettsäurebildung bei diesem Prozesse kann schematisch 
in folgender Weise dargestellt werden: 
CnH 2 n0 2 CnH 2 n- 2 02 CnH 2 n- 4 0 2 3 »—>• CnH 2 n- 6 0 2 . 
Wir beobachten in der Tat, daß das Öl unreifer und reifer 
Samen nicht gleich ist. Das öl aus unreifem Leinsamen unter¬ 
scheidet sich von dem aus reifem Samen durch eine kleinere Jod¬ 
zahl und durch langsameres Trocknen. 
Wir wählten zu unserer Untersuchung ein so kompliziertes 
Produkt wie das Pflanzenöl, weil wir dabei auch einen so sein- 
komplizierten Apparat mit einem ganzen Komplexe von Fermenten, 
wie das der Ölbildungsapparat ist, mit untersuchen konnten. 
Beim Vergleichen von Ölen zweier verwandter Arten schließen 
wir, wenn wir letztere ähnlich finden, daß die Apparate, welche 
bei dem Ölbildungsprozeß Anteil genommen haben, bei diesen Arten 
ähnlich sind. Weil der Ölbildungsapparat sehr kompliziert ist, ist 
zu erwarten, daß bei verschiedenen Arten verschiedene Verhältnisse 
zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren auftreten können; 
die Jodzahlbestimmung kann diese Veränderungen sofort kontrollieren. 
Untersuchen wir eine ganze Reihe von verwandten Pflanzen, so 
können wir eine Reihe von Übergängen beobachten sowie eine 
Vereinfachung oder Komplikation des „Ölmolekiüs“ u s. f. 
Wenn zwischen der Form der Pflanze und ihrem Ölbildungs¬ 
apparat kein Zusammenhang existieren sollte, so wäre es selbst¬ 
verständlich, daß wir keine Übergänge beobachten könnten, und 
die Idee der Evolution des inneren Apparates wäre im Grunde 
falsch. Vorliegende Untersuchungen sollen die Richtigkeit einer 
solchen Idee zeigen. Die Methodik der Öluntersuchungen ist ver¬ 
hältnismäßig einfach und genau. Die Säurezahl, die Verseifungs¬ 
zahl, die Jodzahl, die Hexabromid- und Tetrabromidproben geben 
eine genaue Charakteristik vom Öl und kontrollieren einander. 
Wenn die Jodzahl bei verschiedenen Ölen ähnlich ist und sie aus 
Fettsäuren verschiedener Natur bestehen, so sind die Hexa- oder 
Tetrabromidproben dieser Öle verschieden. Sind alle 5 Unter¬ 
suchungselemente gleich, so sind auch die Öle ähnlich. Wir können 
auf Grund dieser Elemente nicht nur die Verhältnisse zwischen 
den Fettsäuren, sondern auch einige von letzteren genau unter¬ 
scheiden (und zwar Linolen- und Linolsäure und sehr oft auch 
Oleinsäure nach ihrem flüssigen Dibromid). 
Das Öl hat noch andere Vorteile vor anderen komplizierteren 
Substanzen voraus, z. B. vor Proteinen und Kohlenhydraten; denn 
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