DE I.OS ÁRBOLES Y PLANTAS QUE ESTÁN EN ESTA TIERRA J J 
Abre el azafran las ganas de comer, usando de él en los guisados con moderación; pero, si es con 
demasía, las quita, entristece el corazón, derrama por el cuerpo una amarillez muy extraña, perturba 
el sentido y dá dolor de cabeza. Tiene tanto vigor que, puesto en la palma de la mano, penetra luego 
hasta el corazón. Puesto en el estómago un saquillo de él, defiende que se almuerze. Incita á lujuria, 
á los que de ordinario usan de él en las viandas. Tiénese por cierto que dado á beber en cantidad, 
despacha de esta vida á la otra al paciente, que se muere de presto y riendo. 
Todas las dichas virtudes, se hallan y han experimentado en la raíz llamada en tagalog Dilao. Y 
también se usa de ella en los guisados, para darles el color que les dá la casubha, ó cártamo en español. 
DEL CACAO. 
Theobroma Cacao, L. 
Mucho debemos dar gracias á Dios, de que en nuestros tiempos hayamos visto en esta tierra no 
uno sino muchos árboles de cacao, y gozado de su fruto. Cosa que tanto deseaban nuestros antepasa¬ 
dos el sembrar de esta fruta en esta tierra, lo que nunca pudieron conseguir: y ahora, el año de 1670, 
lo consiguió un indio del pueblo de Lipa, en la provincia de Balayan, que por dicha hubo un arbolillo 
y gozó el fruto de él para hacer una almáciga que serian hasta cuarenta granos que todos se lograron 
en una huerta que hizo, y dieron fruto todos, el año de 1674, siendo yo Prior de dicho pueblo. Con 
que por mi mano repartí semillas á muchas personas de tal suerte que hoy dia es rara la provincia, 
ó pueblo donde no haya muchos árboles de cacao. 
Y, ya que repartí las semillas, quiero repartir también las virtudes del señor cacao, sacadas del 
Dr. Francisco Hernández, dignísimo Protomédico del Reyno de Méjico, quien por mandado y á 
mucha costa del Rey Filipo II, compuso la Historia médica de la Nueva España, á cuya autoridad 
y juicio ninguno se podrá anteponer, sin nota de arrogancia y vanidad. 
Dice, pues, que la fruta del árbol del cacao sirve á los mejicanos de moneda, y es para los mismos 
materia de una bebida muy gustosa. Consta el cacao de una substancia parda, dividida en muchas 
partecillas, pero entre sí bien compuestas. Es de mucho nutrimento y sustento. Su sabor es entre 
amargo y dulce. Su temperamento, ó complexión, es templado que declina á frió y húmedo. Es bueno 
para los enfermos de calenturas agudas, y se les puede dar molido con agua. Es muy buena bebida 
para mitigar el calor y la sed; y es buena para los que padecen destemplanzas calientes, en el hígado 
ó en cualquiera otra parte. Deshechos sus granos y dado á beber, aprovecha maravillosamente. 
El cacao tostado, es bueno para los que tienen llagas en las tripas; porque tostados un poco sus 
granos son mantecosos, y por esta causa mitigan maravillosamente los dolores de las llagas. Háse de 
advertir que la demasiada bebida del cacao, causa opilaciones, deslustra el buen color de la cara, 
enflaquece y vuelve los cuerpos con abundancia de humores y causa otras enfermedades. Esto se 
entiende si es demasiado, pues dos ó tres tazas al dia no es demasía. Y, también se ha de advertir que, 
siendo el chocolate una cosa que lleva tantos simples, no se puede dar de él un parecer, sino que su 
templanza y efectos serán varios, conforme á los simples y cosas que se le echaren: pues aun el vino, 
siendo tan simple, tiene variedad aunque sea solo de uvas. De donde se ha de notar que esta es una 
de las buenas condiciones del chocolate, sumamente digna de loarla, que se puede templar de modo 
que aproveche á la complexión de cada uno y á su necesidad, haciéndole frió ó caliente, seco ó hú¬ 
medo más ó menos, añadiendo ó quitando simples conforme al fin que se pretende: la cual no tiene el 
vino, ni otra alguna bebida simple. 
Fuera de los simples ordinarios que mezclan con el chocolate, suelen añadir azahar seco, ajon¬ 
jolí, almendras, ámbar, almizcle, clara de huevos cocidos en agua, arroz y, aunque es ordinario 
echarle Chile, es bueno quitarle la semilla que es lo más caliente. Los que padezcan de melanco¬ 
lías, adviertan que no es bueno el Chile, y el anís que sea poco. 
Suele hacerse del cacao manteca. Esta es buena para los que tienen males de pecho y no pueden 
hacer cámara. Y, para mitigar los dolores, hácese también del cacao azúcar junto con rosas. Tam¬ 
bién se suele confitar el cacao tostado, y puédese comer seguramente, y dar en lugar de azúcar rosado. 
Suelen también tostar el cacao y juntarle con grajeas; puédese comer y usar de él en las calenturas 
para beber. Suelen comer el cacao crudo: de este modo es reprobado y no se debe comer. 
Suelen también hacer del cacao una bebida que se llama pínole, ó cacao frió. Esta se hace qui¬ 
tando la corteza, la una con cacao la cantidad que hemos dicho, y Chile y azúcar y agua fria. Esta es 
buena bebida, para en tiempo de calor. Hácese de otra manera que es añadiendo maiz tostado en 
polvo. Esta no es buena bebida, porque levanta la barriga; pero es buena para la gente trabajadora. 
Si alguno quiere contradecir que ¿como el cacao pínole puede ser bebida fria, llenándole de Chile? 
Advierta que, cuando todos los médicos dicen que el vino aguado enfria más que el agua sola, esto se 
entiende que puede ser por la penetración que el vino junto con el agua hace; porque el agua sola, 
siendo crasa, mal puede luego penetrar é ir á todas las partes, ó á las más principales de nuestro 
