Die Erzeugung von Fett in den Pflanzen, 
Fett in der Hefe. 
Von 
Th. Bokorny. 
Das Pflanzenreich ist der ursprüngliche Erzeuger von Fett. 
Denn nur die grüne Pflanze vermag organische Stoffe wie Fett, 
Eiweiß, Kohlehydrate aus Kohlensäure zu fabrizieren, während 
die Tiere bloß aus schon fertiger organischer Nahrung Fett in 
ihrem Inneren ansammeln. 
Man kann das Pflanzenfett durch seinen nie fehlendenPhyto- 
steringehalt von dem Tierfett unterscheiden; die tierischen Fette 
enthalten diesen Stoff (einen hochmolekularen aromatischen Alkohol) 
nicht, weisen dafür aber stets etwas Cholesterin auf. 
Wir ersehen aus diesem kleinen Umstand, daß der Stoff¬ 
wechsel im Tier einen anderen Verlauf nimmt als in der Pflanze, 
wenn auch die Fettstoffe beider im Großen und Ganzen überein¬ 
stimmen. 
Im Pflanzenreich sind Ansammlungen von Fett, also hoch¬ 
prozentige Fettvorkommnisse, sehr verbreitet. 
Sogar die Hefe soll manchmal Fett speichern. 
Die gegenwärtig viel erörterte Fetthefe, von der man 
sich eine teilweise Deckung des inländischen Ölbedarfes erhofft, 
ist eine Hefe, welche durch besondere Ernährung und wohl auch 
durch spezifische Veranlagung zur Fettproduktion reicher an Fett 
ist als die Hefe sonst zu sein pflegt. 
Der Fettgehalt der Hefe beträgt meist 2—5 Proz. der 
Trockensubstanz, nur ausnahmsweise steigt derselbe bis 10 
sogar 20 Proz., und in einzelnen Fällen, bei sehr alten Hefen und 
bei Involutionsformen hat man bis 50 Proz. Fett in der Trocken¬ 
substanz vorgefunden. 
Die alten Hefen sind praktisch von keiner Bedeutung; denn 
man kann *eine Hefe nicht 10 — 15 Jahr (z. B. in Bier liegend) 
alt werden lassen, um dann daraus das Fett zu gewinnen. 
Es gibt natürlich verschiedene Wege, um zu einer fettreichen 
Hefe zu gelangen. Hier sei nur angedeutet, daß zur Fett¬ 
bildung in normaler Hefe 1) Sauerstoff hinzutritt, 2) eine nicht 
unter 15° herabgehende Temperatur, 3) reichliche Ernährung mit 
Kohlehydrat (Zucker) und Stickstoffsubstanzen. 
