■ 
172 Bokorny, Die Erzeugung- von Fett in den Pflanzen, Fett in der Hefe. 
Daß die Hefe immer etwas Fett enthält, ist schon lange be¬ 
kannt, es wurde das schon vor 35 Jahren von Naegeli und 
Loew wie auch von anderen Forschern festgestellt. Die genannten 
Herren haben auch schon auf den gelegentlichen abnormen Ge¬ 
halt der Pilze an Fett hiugewiesen. 
Im Übrigen ist die Hefe bis jetzt nicht als fett¬ 
erzeugende Pflanze berühmt gewesen; eher als Eiweiß¬ 
fabrikant. 
Die Hefe ist ein Pilz; wir werden sie also am besten zu¬ 
nächst mit anderen Pilzen vergleichen. 
In Bakterienzellen sind häufig Fettropfen zu beobachten. 
Doch führen nicht alle Bakterien Fett als Reservestoff. 
Man fand durch quantitative Untersuchung, daß z. B. Fäulnis¬ 
bakterien 6—7 Proz. Fett in der Trockensubstanz enthalten. Sie 
sind darin der Hefe gleich oder überlegen. 
Ebenso pflegen die Schimmelpilze, Penicillium etc., eine 
größere Menge von Fett zu produzieren als die Hefepilze. 
Aus begreiflichen Gründen wird man aber weder Spaltpilze 
noch Schimmelpilze behufs Fettgewinnung züchten wollen. 
Auch bei höheren Pilzen ist die Eigenschaft, Fett als Reserve¬ 
nahrung abzulagern in Fruchtkörpern, Dauermyzelien, Sklerotien, 
Sporen, sehr verbreitet. Fruchtkörper sind es meistens, was von den 
Pilzen gegessen wird. Doch ist der Fettgehalt nicht hoch.' 
Der Eierschwamm (CantJiarellus cibarius) enthält 1,15 Proz. 
Fett in seinem Trockengewicht. 
Der Champignon enthält frisch ca. 0,15 Proz. Fett, luft¬ 
trocken 1,45 Proz. Fett. 
Die Speisemorchel ethält ebenfalls frisch 0,15 Proz. Fett, 
lufttrocken etwa 1,23 Proz. 
Der Steinpilz enthält lufttrocken ca. 1,72 Proz. Fett. 
Noch mehr Beispiele sind überflüssig. (Weitere Zusammen¬ 
stellungen siehe inKönig,N. und G.M.,sowie Czapek, Biochemie.) 
Wir sehen schon jetzt, daß die sogenannten Hutpilze meist keinen 
nennenswerten Fettgehalt haben Praktisch kommen sie für Fett¬ 
gewinnung nicht in Betracht. Denn wie die eßbaren Hutpilze, die 
ja zu teuer wären', sind auch andere Hutpilze nicht fettreich. 
Ebenso ist bei den untersuchten Meeresaig eh nur ein ge¬ 
ringer Fettgehalt festgestellt worden. Er beträgt x / 2 bis 2 Proz. 
in der Trockensubstanz. 
Bei Flechten wurde sehr wechselnder Fettgehalt gefunden, 
manchmal sehr hoch, so bei der Kalkflechte Verrucaria calciseda 
zu 80 Proz. der Trockensubstanz. Doch bedarf das noch weiterer 
Untersuchung. Isländisches Moos enthält ca. 1,40 Proz. Fett in * 
der Trockensubstanz. 
Unsere Süßwasseralgen enthalten meist auch nicht viel - 
Fett (ausgenommen die mikroskopischen Diatomen). Verf. und 
Loew fanden aber doch bei Spirogyra 5—9 Proz. Fett in ,der 
Trockensubstanz vor. 
Manche Moosarten haben bei der Untersuchung ansehnliche 
Fettmengen ergeben, so das Bryurn roseum bis 18 Proz. Fett. 
