Bokorny, Die Erzeugung von Fett in den Pflanzen, Fett in der Hefe. 173 
Bärlappsporen (Bärlappsamen) enthalten bis 50 Proz. Fett. 
Damit kommen wir an die hohen Fettgehalte, welche Pha- 
nerogamensamen oft auf weisen; größtenteils liefern sie das 
Pflanzenfett des Handels. Eine kurze Zusammenstellung mag 
zeigen, wie ausgiebig die Fettablagerung oft bei Samen ist (andere 
enthalten Stärke, selten ist beides zugleich in erheblicher Menge da): 
Fichtensamen 
enthalten 
ca. 35 Proz. 
Fett 
Kiefersamen 
fl 
» 30 „ 
fl 
Lärchensamen 
n 
* 11 „ 
fl 
Zirbelkiefersamen (geschält) „ 
n 49 „ 
fl 
(darunter 1,0 Proz. 
freie 
Fetl 
Ölrapssamen 
enthalten 
bis 49 Proz. 
Fett 
Mohnsamen 
fl 
* 40 „ 
fl 
Birnen- und Apfelkerne 
fl 
„ 12—15 Proz. 
Fett. 
Zwetschgensamen 
n 
„ 20 Proz. 
Fett 
Pfirsichsamen 
fl 
„ 32—35 Proz. 
F.ett 
Kirschsamen 
» 
„ 25—30 
fl 
fl 
Leinsamen 
a 
„ 20—40 
fl 
fl 
Lindensamen 
fl 
* 58 
fl 
fl 
Kürbissamen (ungeschält) 
fl 
„ 33,6 
fl 
fl 
Kürbissamen (geschält) 
fl 
* 52 
fl 
•n 
Erdmandeln 
fl 
„ 51,39 
fl 
fl. 
Sonnenrosensamen 
fl 
„ 26-28 
fl 
A 
Buchensamen (geschält) 
fl 
„ 21-26 
fl 
fl 
Samen der Ölpalme 
fl 
„ 47,5-50 
fl 
A 
Die meisten der genannten Fette enthalten auch etwas freie 
Fettsäure neben dem „Neutralfett“. Beim Aufbewahren von Fetten 
nimmt übrigens der Gehalt an freier Fettsäure zu. Im „Neutral“ 
fett“ sind die Fettsäuren hauptsächlich an Glyzerin gebunden. 
Durch Verseifung wird letzteres gewonnen; daher stammt das 
Glyzerin des Handels. 
Auch das Fruchtfleisch enthält manchmal beträchtliche Fett¬ 
mengen, so das der Oliven. 
Kurz, es zeigt sich in Samen und Früchten der Blütenpflanzen 
oft eine so bedeutende Fettmenge, daß die gewöhnlichen Fett¬ 
gehalte der Hefe daneben verschwinden. 
Auf die Pflanzensamen hat daher die praktische Fettge¬ 
winnung von jeher zurückgegriffen. 
Das Fett kann daraus zum Teil durch Auspressen gewonnen 
werden. 
Bei der Hefe ist ein Extraktionsverfahren (mit Äther etc.) 
und eine darauffolgende Verdunstung des Lösungsmittels nötig, um 
das Fett zu erhalten. 
Die Fettproduktion durch die Pflanzen ist gegenwärtig eine 
Sache allgemeinen Interesses. Wo bekommen wir. das nötige Fett 
her? Es ist zur Ernährung, zur Seifen- und Kerzenfabrikation, 
als Schmiermittel usw. vonnöten. 
Angesichts dessen dürfte noch ein Hinweis auf bisher weniger 
bekannte Fettvorkommnisse von Nutzen sein. 
