174 Bokorny, Die Erzeugung von Fett in den Pflanzen, Fett m der Hefe. 
In weiten Kreisen unbekannt ist wohl das \ orkommen 
von Fett im Holz der Bäume. 
Wenn der rauhe Herbst einsetzt, geht in dem Holze unsrer 
Forst-, Obst- und Zierbäume eine merkwürdige chemische Ver¬ 
wandlung vor sich. 
Die Stärke, die bis dahin in den Parenchymzellen des Holzes 
abgelagert w x ar, um später zum Zellenaufbau in den austreibenden 
Knospen zu dienen, verwandelt sich allmählich in Fett, wenn man 
so sagen darf. Faktisch findet man im Spätherbst Fettropfen an 
Stelle der Stärke vor. Es soll ja nicht behauptet werden, daß die 
Umwandlung eine direkte sei. 
In diesem fetthaltigen Zustand, der bis Mitte Dezember 
perfekt geworden ist, verharrt das Holz bis Ende Februar. 
Dann beginnt eine Rückverwandlung. An Stelle der Fett¬ 
tropfen treten dann wieder Kohlehydrate, welche bald eine Wan¬ 
derung (als Zuckerstoff) zu den austreibenden Knospen und 
Wurzeln anzutreten haben. Mit dem Frühjahr ist der Fettgehalt 
des Holzes wieder verschwunden. 
Im Winter haben wir also fetthaltiges Holz. 
Der Fettgehalt ist freilich recht schwankend, je nach der 
Art des Holzes. Der Wald birgt immerhin in dieser Zeit eine 
große Menge Fett. # * 
A. Fischer unterscheidet die Fettbäume, wie die Birke, 
Kiefer, Linde, in denen beträchtliche Fettmengen während des 
Winters auftreten, von den Stärkebäumen, in welchen gegen 
den Winter zu die Stärke nur wenig * schwindet und dem Fette 
Platz macht. Erstere sind gewöhnlich weichholzig, letztere hart¬ 
holzig. 
Lindenzweige enthalten im Winter in der Trocken¬ 
substanz 9 — 10 Proz. Fett. 
Das Fett der Pflanzen ist aber durchaus nicht immer das 
gleiche. 
Meist sind die Pflanzenfette bei 15—20 °C Flüssigkeiten, im 
Gegensatz zu den Tierfetten, welche bei 15° salbenartige bis feste 
Beschaffenheit haben. 
Das hängt mit dem reichen Gehalt der Pflanzenfette an un¬ 
gesättigten Säuren zusammen. 
Immerhin gibt es noch Pflanzenfette, welche bei 15 0 fest 
sind (meist tropische Pflanzenfette). 
Der Kohlenstoffgehalt der Pflanzenfette schwankt von 74—78 
Prozent. Es handelt sich dabei also um sehr kohlenstoffreiche 
Körper. Der Wasserstoffgehalt liegt zwischen . 10 und 13 Proz.. 
der Sauerstoffgehalt von 9—15 Proz. 
Es sind die Pflanzenfette in der Hauptsache Verbindungen 
von Fettsäuren mit Glyzerin. 
Wie schon erwähnt, sind in den Pflanzenfetten fast iminßr 
auch freie Fettsäuren vorhanden. 
Das Glyzerin kann aus den Fetten leicht gewonnen werden, 
indem man nach Versteifung des Fettes die Seife ans der wässerigen 
Lösung aussalzt, vom Niederschlage die Flüssigkeit durch Filtrieren 
