Bokorny, Die Erzeugung von Fett in den Pflanzen, Fett in der Hefe. 175 
trennt, das Filtrat eindainpft und den Rückstand mit Ätheralkohol 
extrahiert. Das Glyzerin bleibt nach dem Verdunsten des Extrak¬ 
tionsmittels als Syrup zurück. 
Die Fettsäuren der Pflanzenfette sind: Ölsäure, Palmitin¬ 
säure, Stearinsäure, Linolsäure, Linolensäure, Laurinsäure, Eruka- 
säure, Margarinsäure etc. 
Kurz, das Gesamtbild der chemischen Zusammensetzung der 
Pflanzenfette ist ein sehr mannigfaltiges. 
Die physikalischen und chemischen Eigenschaften der Pflanzen¬ 
fette sind demgemäß recht verschieden. 
Was nun nochmal die neu aufgetauchte Fetthefe anbelangt, 
so erscheint ihr Fettgehalt vorläufig noch wenig untersucht und 
recht bescheiden. 
0. Loew fand hauptsächlich Ölsäure in dem Fett der Hefe. 
Es muß jedenfalls abgewartet werden, was neue Unter¬ 
suchungen über das Hefefett und seine praktische Brauchbarkeit 
zutage fördern. 
Das Fett der Hefe findet sich zum Teil in den VakuoL 
Fett-Eiweißkörpern, die von Will auch geradezu Ölkörper 
genannt werden, vor. 
Sie färben sich mit Jod gelb wie das Plasma, mit Über- 
Osmiumsäure braunschwarz. 
Henneberg nimmt aber an, daß sie nur bisweilen einen 
Oleingehalt besitzen, oder daß sie sich mit anderen auf Osmium¬ 
zusatz braunfärbenden Vakuoleinschlüssen vereinigen können (Bakt. 
C.-B1., 26. Febr. 1916). 
Diese Gebilde sind runde, in der Vakuole hin- und her¬ 
schwingende Körper mit mäßig starkem Lichtbrechungsvermögen, 
die für manche Heferassen (z. B. Weißbierhefe) sehr charak¬ 
teristisch sind. 
H. unterscheidet zwischen typischen Vakuolkörpern (diese 
sollen Fermente wie Zymase enthalten) und Vakuolfettkörpern; 
beide liegen oft dicht nebeneinander. 
Die Vakuolfettkörper sind rund oder rundlich, von starker 
Lichtbrechung, bisweilen beweglich (in sogen. Molekularbewegung 
begriffen), nach Methylenblaulösungzusatz ungefärbt, dagegen nach 
Zusatz von Sudan oder Alkauer rotgefärbt. 
„Wie die Versuche zeigen, ist das Fett manchmal zum größten 
Teil zunächst im Zelleneiweiß in sehr feiner Verteilung („Lösung“ 
vorhanden. Bei langsamem Absterben (z. B. durch sehr dünnen 
Formaldehyd) wird es (wie auch zuweilen das Glykogen) aus dem 
Plasma in die Vakuole als Tropfen eingepreßt, die einzelnen Wasser 
fließen -dann nicht selten zu einem größeren Tropfen zusammen.“ 
Nach H. Will (Zeitschr. allg. Brauwesen 1895, 27, 28; 
Gentralbl. f. Bakt. 11, Bd. II, p. 766, 1895) sollen die Fettropfen 
in den Dauerzellen der Hefe nicht homogene Öltropfen sein, sondern 
ein Eiweißgericht besitzen. 
Kräftig vegetierende und alternde Hefe ist meist ziemlich 
reich an Fett, das häufig, aber nicht immer, in Form von Tropfen 
im Zytoplasma liegt. 
