176 Bokorny, Die Erzeugung von Fett in den Pflanzen, Fett in der Hefe. 
Der Fettgehalt beträgt in lebhaft wachsender etwa 2—5 Proz. 
der Trockensubstanz. 
Woraus entsteht das Fett in der Hefezelle? Viel“ 
leicht aus dem Eiweiß? 
Es hat die Vorstellung, daß Fett aus dem Protoplasniaeiweiß 
gebildet wird, gewiß viel vor sich. Denn das Eiweißmolekül ist 
so kompliziert gebaut und mit so verschiedenartigen Atamkom- 
plexen und Atomgruppen versehen, daß auch Fett daraus abge¬ 
spalten werden kann, ebenso wie Körper, welche einer ganz 
anderen Körperklasse als die Fette angehören, Kohlehydrate. 
Wir sehen oft, wie das Protoplasma* wenn es freigelegt 
wurde, an seiner neuen Oberfläche eine neue Zellulosehaut ab- 
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scheidet. Derartige Vorgänge sind bei manchen Pflanzenobjekten 
leicht zu beobachten. Die Hautbildung geht so rasch vor sich, 
daß man sich des Eindrucks, als sei die Zellulose unmittelbar aus 
Protoplasma entstanden, nicht erwehren kann. 
Gewöhnlich nimmt man in pflanzen-physiologischen Kreisen 
an, daß an der Stelle der Zelluloseneubildung Zucker anwesend 
(von selbst oder durch Transport). Dann würde dem Protoplasma 
nur die Eolle eines synthesierenden Enzymes zukommen, welches 
die Verwandlung von Zucker in Zellulose bewirkt. 
Die chemische Umwandlung, die hierbei vor sich geht, ist 
nun vielleicht doch keine allzu große, als daß man sie einem Enzym 
Zutrauen könnte. 
Anders ist es bei Fett, wenn dasselbe, wie Physiologen an¬ 
nehmen, aus den verschiedenartigsten Stoffen, die von außen zu¬ 
geführt wurden gebildet werden kann. 
Fett aus Kohlehydrat! 
Das ist eine gewaltige Verwandlung. 
Cb Hi2 Oö Ci6 H32 O2 
Traubenzucker Fettsäure 
Ein synthesierender und ein weitgehender Reduktionsvorgang 
zugleich müßten hier Platz groifen. 
Wenn Neutralfett gebildet wird, müßte außerdem noch Gly¬ 
zerin erzeugt werden, das sich mit der Fettsäure zu einem Salz 
verbindet. 
( C 6 H 12 0 6 C 3 H s 0 3 
Traubenzucker Glyzerin 
Das wäre ja eine geringere Differenz. 
Die Fettsäure müßte mit dem entstandenen Glyzerin ver¬ 
bunden werden, was auch für Enzyme erreichbar ist. 
Aber die erste Umwandlung, von Traubenzucker zur Fettsäure! 
Da nun auch noch andere Ausgangsmaterialien in Betracht 
kommen als Kohlehydrate, so dürfte wohl die Annahme, daß zuerst 
Protoplasma-Eiweiß gebildet wird, aus welchem die Fettsäure ab¬ 
gespalten wird, manches für sich haben. 
In der Hefezelie werden nicht leicht größere Fettmengen 
abgelagert. 
0. Loew und Th. Bokorny, ehern. Kraftquelle. S. 27. 
