178 Bokornv, Die Erzeugung von Fett in den Pflanzen, Fett in der Hefe. 
Wird die Hefe gelagert, so verliert sie Glykogen, besonders 
bei höherer Temperatur (bei 37 0 am meisten). 
Nach der Natur der Hefe und der Zusammensetzung der 
Nährlösung wechselt der Glykogengehalt der Hefe stark. 
Schönfeld und Krampf fanden in der obergärigen Hefe A 
der V. Z. B. in Berlin 39 Proz. Glykogen! 
Dagegen enthalten nach Lindner und Henneberg gewisse 
Heferassen überhaupt kein Glykogen! 
Das sind Dinge, die auch bezüglich des Fettgehaltes der 
Hefe möglicherweise gelten können und jedenfalls bei Unter¬ 
suchungen über Fett in der Hefe ins Auge gefaßt werden müssen. 
Ferner wird angegeben, daß GIpkogen- und Eiweißgehalt der 
Hefe in umgekehrtem Verhältnis stehen. 
Das erinnert einigermaßen an den Naegeli-Loew’schen Be¬ 
fund, wonach das Eiweiß bei der „Involution“ von Pilzen schwindet, 
während das Fett angehäuft wird. 
Man kann in diesem Falle von dem Fett dasselbe behaupten, 
was von dem Glykogen behauptet wurde, nämlich, daß das Eiweiß 
abnimmt, wenn das Fett zunimmt. 
Untersuchungen über diese wichtigen Dinge sind von hohem 
Interesse. 
Vielfach wird an eine direkte Umwandlung von Kohlehydrat 
in Fett geglaubt, was zwar chemisch durchaus nicht wahrscheinlich 
ist (siehe oben), aber in manchen Beobachtungen eine Stütze findet. 
So hat man im Holz der Bäume scheinbar Fettbildung aus 
Stärke beobachtet. 
Wie das Fett aus den Ölsamen verschwindet, hat J. Sachs 
bei der Keimung von Cucurbita, deren Eotyladomen hierzu (wie 
auch die von Helianthus) gute Studienobjekte, darstellen, mikros¬ 
kopisch beobachtet. 
Am 4.-5. Keimungstage bemerkt man deutliche Veränderungen 
im Zellinhalte des fettführenden Gewebes. 
Das Plasma ist grobschaumig geworden und in seinen Strängen 
und Platten sind zahlreiche Öltropfen sichtbar. 
Es macht den Eindruck, als ob das Fett anfänglich in kol¬ 
loidaler Lösung im nicht vakuolisierten Plasma vorhanden gewesen 
wäre und bei Erreichung eines bestimmten Quellungszustandes des 
Protoplasten eine Entmischung erfolgen würde. 
Die Öltropfen nehmen nun an Zahl allmählich deutlich ab, 
je weiter die Keimung fortschreitet. 
Es nimmt also das Fett im keimenden Samen die Form einer 
Emulsion an. 
Das Fett nimmt, dabei,stetig ab und verschwindet schließlich: 
Fett in Proz. 
Ricinussamen ungekeimt (nach Maqnenne) 
51,40 
33,71 
5,74 
6,48 
'3,08 
‘Ricinnssamen nach 6 Tagen 
Ricinussamen nach 10 Tagen 
Ricinussamen nach 12 Tagen 
Ricinussamen nach 18 Tagen 
