que, dans le Calvados, on n'aime pas, on ne mange pas les Groseilles blanches, parce quelles 
sont trop acides, et qu’on y aime, qu’on y mange les Groseilles rouges, parce quelles sont 
plus douces, tandis qu’à Paris, on affaiblit l’acidité des Groseilles rouges avec des Groseilles 
blanches. Je pourrais citer encore beaucoup d’exemples semblables, mais il me semble qu’en 
voilà assez pour bien mériter de celui qui a dit le premier qu’il ne faut pas disputer des 
goûts et des couleurs. 
Rentrons sur notre terrain et parlons plus sérieusement. On cultive moins, on vend 
beaucoup moins de Groseilles blanches que de Groseilles rouges à Paris, et cependant, il 
y a peu de différence entre elles par rapport à la qualité. Il serait possible que les cultivateurs 
se fussent aperçus que le Groseiller à fruit blanc ne charge pas toujours autant que celui à 
fruit rouge, et que, comme les Groseilles se vendent à la livre, ils se fussent attachés de 
préférence à celui qui en rapporte le plus. D’un autre côté, les Groseilles blanches se 
conservent moins long-temps sur pied ; leur peau roussit et elles ne plaisent plus autant ; 
seconde raison pour en restreindre la multiplication, car, avant tout, il faut que le cul¬ 
tivateur s’attache à produire ce qui se vend le mieux. 
