primitif que nous appelons sauvage, elles produisent généralement de bons fruits après 
un certain nombre de générations successives et non interrompues. Trois de ces généra¬ 
tions sont suffisantes dans les fruits à noyau pour obtenir tous bons fruits, tandis qu’il en 
faut cinq dans les fruits à pépins, pour arriver au même résultat. Tels sont les principes 
de la théorie Van-Mons ; mais de quelque manière que l’on sème pour obtenir de nouvelles 
variétés de Poires, on a toujours pour but d’en obtenir de meilleures que celles que nous pos¬ 
sédons, ou d’en obtenir d’excellentes qui mûrissent à une époque où nous n’en avons que de 
médiocres. Nous sommes riches en excellentes Poires d’automne, mais pauvres en excellentes 
Poires d’été et d’hiver; et malgré les gains obtenus depuis vingt ou trente ans, les bonnes 
Poires précoces et les bonnes Poires tardives ne sont pas encore à l’unisson des bonnes 
Poires d’automne. Le nombre de celles cultivées pour la table s’élève à près de 700 dans le 
catalogue de la Société horticulturale de Londres, publié en 1 83 1 ; mais, dans ce grand 
nombre, on aurait de la peine à en compter une centaine qui méritassent le titre d’excellentes. 
En général, les catalogues des pépiniéristes marchands en relatent au plus 200, et toutes ne 
sont pas dignes de la culture. 
Le moyen de perpétuer et multiplier les Poires existantes est la greffe en fente, la 
greffe par copulation et la greffé en écusson; cette dernière est la plus employée pour 
cet objet. Quant aux sujets sur lesquels on greffe le Poirier, il n’y en a guère que trois, 
le franc, le coignassier et l’aubépine; ce dernier est le moins employé; on préfère l’un 
ou l’autre en raison de la vigueur de la variété à greffer, et de la nature de la terre 
ou 1 arbre doit être planté. Ainsi les variétés peu vigoureuses, celles qui doivent être 
soumises a la taille, dirigées en espalier se greffent de préférence sur coignassier, tandis 
que les variétés vigoureuses, celles qui ne doivent pas être taillées, se greffent sur 
franc. Les terres légères, mais fertiles, sont propres au coignassier, et les terres fortes 
au franc. Toutes les Poires d’été sont meilleures en plein vent qu’en espalier, celles 
d’hiver réclament la taille et la protection d’un abri. 
Peu de Poiriers non taillés produisent une bonne récolte de fruits chaque année; à une 
année abondante succède ordinairement une faible ou très faible récolte; quelquefois même 
deux mauvaises années succèdent à une bonne : c’est ce qui a fait dire que le Poirier est 
biennal ou triennal. Ceci est moins caractérisé sur les Poiriers taillés par une main adroite 
qui sait éviter la trop grande abondance et la disette. 
On cueille ordinairement les Poires d’été quelques jours avant leur maturité, et on les 
porte dans une chambre ou elles achèvent de se perfectionner. Celles qui mûrissent en 
automne se traitent à-peu-près de même. Quant aux Poires d’hiver , on les cueille dans la 
dernière quinzaine d’octobre et on les porte dans le fruitier, qui doit être un lieu où la 
température se tient autant que possible entre 4 et b degrés au-dessus de zéro, où l’air 
ne circule que lorsqu’on veut le renouveler, et où la lumière ne pénètre également que 
lorsqu’on le veut, et ce doit être rarement. Ce lieu doit contenir des planches en tablettes 
sur lesquelles on place les Poires sur leur œil et sans quelles se touchent. On les visite de 
temps en temps et on met en consommation celles qui paraissent les plus avancées. 
