Les Poires se mangent crues ou cuites, en compotes, à l’eau-de-vie et séchées. 
Quand on en a une assez grande quantité pour qu’on ne puisse les consommer toutes 
dans la saison, on peut en faire sécher une partie pour son usage ou pour vendre. 
Voici l’une des meilleures manières de faire les Poires tapées. 
Les espèces le plus convenables pour être préparées ainsi sont: le Rousselet, 
l’Angleterre, le Doyenné, le Beurré, le Messire-Jean et le Martin-Sec. Vous les pelerez 
et ne jetterez pas les pelures; vous passerez vos Poires à l’eau bouillante et les 
laisserez même prendre un bouillon ou deux avant de les retirer. Vous jetterez dans 
la même eau bouillante les pelures et les y ferez cuire jusqu’à ce que vous en puissiez 
exprimer le jus en les pressant dans une passoire ou un linge clair et blanc. Vous 
remettrez bouillir ce jus exprimé jusqu’à ce qu’il soit réduit en sirop épais; ensuite 
vous placerez vos Poires sur des claies et les mettrez dans un four chauffé un peu 
moins que pour cuire le pain. Vous les y remettrez successivement trois jours de 
suite, et le quatrième avant de les y remettre une quatrième fois, vous les aplatirez 
entre vos doigts et les tremperez ainsi aplaties et une fois seulement dans votre sirop. 
Lorsqu’elles sont retirées du four, il n’y a plus qu’à les mettre dans des boîtes 
proprement garnies et couvertes de papier pour les garder jusqu’au carême, et 
même pendant deux ans. Le sirop restant peut servir à faire quelque compote, on 
ne perd rien en ménage. On mange les Poires tapées comme elles sont, ou cuites 
en compote. Nos ménagères font de ces Poires sans les peler et les mêlent parmi 
les Pruneaux. Mais le Bon-Chrétien, ce roi des desserts, mérite une mention parti¬ 
culière. On le mange rarement cru et au naturel; le plus souvent on le coupe par 
rouelles que l’on assaisonne d’eau-de-vie ou que l’on mêle avec des rouelles d’orange, 
de l’huile et du sucre ; il se mange encore mieux cuit sans sucre et de la manière 
aussi simple qu’économique que voici : on en met plusieurs sans les peler, dans une 
quantité d’eau suffisante pour qu’ils en soient recouverts, et on fait cuire jusqu’à ré¬ 
duction de l’eau en sirop; on dresse les Poires sur une assiette et on verse le sirop 
par dessus. Préparé de cette manière, le sucre naturel de cette Poire se développe à un 
degré remarquable. Plus simplement encore, on peut faire cuire le Bon-Chrétien au 
pommier comme des Pommes; il y conserve son parfum et devient très sucré. Enfin 
les bonnes ménagères tirent parti des Poires surabondantes de toute espèce en les con¬ 
vertissant en compote, marmelade, confiture économique, et en faisant entrer celles qui sont 
cassantes et savoureuses dans la préparation si usitée en ménage sous le nom de Raisiné. 
Les propriétés médicinales des Poires sont peu considérables; celles qui sont fon¬ 
dantes humectent, rafraîchissent, donnent de l’appétit, fortifient l’estomac, et facilitent 
la digestion; les cassantes ou un peu âpres resserrent. Les Poires cuites au four ou sous 
la cloche sont permises aux convalescens non sujets aux coliques. 
