POIRE DE BEURRÉ. 
Pyrus Butyracea. Poit. et Tmp. 
L n’y a qu’une voix lorsqu’il est question de convenir que le Beurré est la 
meilleure de toutes les poires que nous ont léguées nos pères. Ses qualités 
sont d’abord un gros volume et une belle forme; ensuite, ce qui est encore 
plus précieux, une chair très fine, fondante, beurrée, assaisonnée d’une eau 
abondante, sucrée, relevée d’un léger acide très agréable. 
Cependant, si nous avons foi à l’assertion de M. Knight, fameux pomologiste 
anglais, le mérite transcendant du Beurré d’aujourd’hui ne serait rien en 
comparaison de celui du Beurré d’autrefois. On sent bien que ni M. Knight, 
ni ceux qui partagent son opinion, ne mangeaient de Beurré il y a quelques 
siècles, et que ce n’est pas l’expérience qui les guide; voici donc sur quoi 
ils se fondent. Toutes nos variétés de fruits cultivés sont le produit du 
hasard ou de l’industrie de l’homme; la nature ne les reconnaît pas pour ses 
enfans, et elle ne veille nullement à leur conservation, car, tandis quelle 
accorde constamment aux siens la faculté de se reproduire par l’acte de la génération, 
elle refuse constamment cette même faculté à nos variétés d’arbres fruitiers; et comme 
la vie d’un arbre fruitier se prolonge rarement au-delà d’un siècle, il arriverait que 
chaque variété s’éteindrait bientôt si nous ne prolongions pas son existence au moyen 
de la greffe, de la bouture ou de la marcotte. Mais, dit M. Knight, en greffant ou 
bouturant un arbre fruitier, vous ne le renouvelez pas, vous ne le régénérez pas au 
moyen de graines comme fait la nature à l’égard des plantes dont elle est la mère ; ce ra¬ 
meau que vous greffez n’est que la continuité du rameau d’un arbre séculaire qui a trans¬ 
mis à ses ramifications le cachet de son âge, de ses maladies, de sa décrépitude; la greffe 
paraît bien ralentir un peu la marche vers l’extinction d’une variété, mais elle nelar-= 
rête pas. 
On donne encore bien d’autres raisons pour amener à conclure que les fruits 
étaient autrefois meilleurs qu’aujourd’hui; mais comme ces raisons n’ont rien de consolant, 
nous nous abstiendrons de les rapporter. Jouissons de nos fruits tels qu’ils sont, et arri¬ 
vons au positif. 
Dans le commerce de fruits, on admet un Beurré gris et un Beurré doré comme deux 
fruits distincts, tandis que quelques écrivains ne reconnaissent pas cette distinction, et 
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