soutiennent que la couleur dorée n’est produite que par une exposition plus chaude 
ou par la faiblesse ou le grand âge de l’arbre. 
Quoi qu’il en soit, il y a des poiriers qui ne donnent que du Beurré gris, et d’autres 
qui ne donnent que du Beurré doré. Quant à la qualité, elle est la même dans l’un et 
l’autre, c’est-à-dire des plus excellentes, quand l’arbre est en bon sol et que le fruit 
jouit amplement de l’air et du soleil. 
Le Poirier beurré est un des plus faciles à reconnaître parmi ses congénères; il s’élève 
peu, se laisse facilement diriger sous toutes les formes, se greffe sur franc et sur coi- 
gnassier; il est naturellement très fertile et commence à fructifier très jeune. 
Son fruit mûrit du i 5 septembre au 20 octobre; il est avantageux de ne pas le laisser 
mûrir entièrement sur l’arbre. Lorsqu’il a pris tout son développement et qu’il commence 
à changer de couleur, il faut le cueillir, le porter à la fruiterie, suivre son progrès de 
maturation et le consommer à mesure qu’il arrive à son point de perfection. La figure 
ci-jointe représente le Beurré gris. 
