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L existe une grande diversité d’opinions entre les auteurs classiques et les pépi¬ 
niéristes au sujet des Beurrés. Les auteurs soutiennent qu’il n’y a qu’une espèce 
de Beurré; que le même arbre peut porter en même temps des fruits verts, des 
fruits gris, des fruits dorés et des fruits rouges. En effet, on voit quelquefois des 
fruits de ces quatre couleurs, sur un seul et même arbre. Les pépiniéristes au 
contraire, font des variétés de toutes ces couleurs, et les vendent comme diffé¬ 
rentes l’une de l’autre. 
En examinant combien de variétés accidentelles se sont fixées par la greffe, 
on trouve moyen de donner raison aux auteurs classiques et aux pépiniéristes: 
ces derniers ont pu fixer par la greffe une branche qui portait un fruit doré ou 
rouge, prise au milieu d’autres branches qui n’en portaient que de vert ou de 
gris, et perpétuer ainsi séparément des variétés provenues d’un seul et même 
type, et il est très possible que le Beurré doré et le Beurré d’Amboise soient provenus de 
cette manière. 
Mais aujourd’hui, voici une bien autre confusion qui s’introduit dans la nomenclature 
des fruits: ce n’est plus une ou deux variétés, mais bien trente variétés que les pépiniéristes 
désignent sous le nom fameux de Beurré. Ce n’est pas ici le lieu d’examiner si tous ces fruits 
ont des titres suffisans pour entrer dans la famille des Beurrés, mais je ne crois pas que 
si La Quintinye et Duhamel revenaient, ils sanctionnassent une telle fournée; pour mon 
compte, j’en connais plusieurs qui, quoique de très bons fruits, n’ont pas les caractères dans 
le port de leur arbre ni dans le fondant de leur chair qui constituent ceux du Beurré, et 
qui en seront certainement éliminés, si un jour il se trouve un homme doué de la faculté de 
l’analyse, assez hautement placé pour refondre la nomenclature des fruits, la baser sur les 
affinités, et fermer la porte à l’arbitraire. Les fruits jouent un assez grand rôle dans 1 éco¬ 
nomie domestique et commerciale, pour que leur nomenclature soit soumise à une révi¬ 
sion aussi bien que les autres branches de 1 histoire naturelle et de la chimie. 
Quant au Beurré d’Amboise, qui m’occupe actuellement, et que Ion nomme aussi 
Beurré d’isambert, il prend un si beau rouge qu’on a cru devoir le figurer ici. Q uan * a ses 
