POIRE 
BON-CHRÉTIEN DESPAGNE. 
Pyrus Hispanica , Poit.etTurp. 
ERLET a dit : a La poire de Bon-Chrétien d Espagne est grosse, 
longue, très belle, d’un rouge de vermillon , dont la chair est 
très délicate, tendre et pleine d’eau. » 
Rien n’est plus vrai que la première partie de cette description, 
mais je prends des réserves contre la seconde. Voyons à présent 
La Quintinye, ce juge sévère, chargé de fournir de fruits la table de Louis XIV. 
||bOn ne sera peut-être pas fâché de trouver ici un échantillon du style de ce fon¬ 
dateur et directeur du jardin fruitier potager du grand roi. D’abord, je rappelle 
B 116 ^ a Quintinye n’aimait pas les poires cassantes, et qu’en conséquence il ne 
donne au Bon-Chrétien d’Espagne que la deux cent soixante-sixième place dans 
son jardin. Après donc avoir placé cette poire au deux cent soixante-sixième 
rang, il dit: 
« Le Bon-Chrétien d Espagne est presque de toutes les poires, celle qui m’a autant embar¬ 
rassée; peu s en faut que je naye honte de le dire, je me suis naturellement trouvé enclin 
à l’estimer d’abord par sa figure, on ne s’en sçauroit quasi défendre. C’est une grande poire, 
grosse, longue, et bien faite en pyramide, ressemblant tout-à-fait, par là, à un très beau 
Bon-Chrétien d’hiver, d’ou lui est venu le beau nom quelle porte; elle a d’un côté un beau 
rouge éclatant tout piqueté de petits points noirs, et de l’autre côté elle est blanche jau¬ 
nâtre. Sa chair est la plus cassante de toutes celles que je connois, elle a d’ordinaire une 
eau douce, sucrée, et assez bonne quand elle est venue dans un bon fonds, et qu elle est 
dans sa parfaite maturité qui arrive communément depuis la my-novembre jusqu a la my- 
décembre, et va quelquefois jusqu’en janvier. C’est par toutes ces qualités-là que pendant 
deux ou trois ans, j’avois conçu une grande estime pour elle : mais outre que dans cette saison 
nous avons toutes nos principales poires tendres et fondantes, et que depuis plus de vingt 
ans j ay toujours trouvé à celle-làla chair si rude, si grossière et si pierreuse, et particulièrement 
dans les terroirs, et les années un peu humides, qu’enfin malgré ma première inclination 
il a fallu se résoudre à lui refuser entrée dans beaucoup de jardins, et ainsi je suis d’avis 
17 
