On ne cueille ce fruit qu’à la veille des gelées, parce qu’il grossit encore dans l’arrière- 
saison, et on ne doit commencer à le mettre en consommation qu’au mois de janvier; 
si on en a une certaine quantité, on pourra en manger jusqu’en juin. 
Sa chair est blanche, ferme, cassante, d’un grain plus ou moins gros, fondant diffici¬ 
lement dans la bouche, mais imprégné d’une eau abondante sucrée, parfumée et souvent 
vineuse. 
Si ce fruit avait la chair fine et fondante, ce serait la Poire la plus délicieuse, mais 
il rachète ce défaut par sa longue garde, et par la ressource qu’il procure aux offices 
lorsqu’il est apprêté et cuit de différentes manières. 
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