CRASSANE. 
POIRE 
Pyrus crastina. Poit. etTurp 
E ne puis partager I opinion de ceux qui, parce que la Crassane se rapproche 
des Bergamottes par la forme, 1 appelle Bergamotte-Crassane. La Crassane a 
[une saveur sui generis qu’on ne rencontre ni dans les Bergamottes ni dans 
aucune autre poire, et son arbre a des caractères très différens de ceux que 
portent les poires appelées Bergamottes. 
Selon Duhamel, ce Poirier se greffe mieux sur franc que sur coignassier : 
'il aime un bon terrain un peu frais. C’est un arbre d’assez bonne vigueur, 
qu on doit planter en espalier et en contre-espalier; il ne se prête pas du tout 
à la forme pyramidale, parce que ses rameaux s’étendent trop horizontale¬ 
ment et d’une manière diffuse. 
Ses bourgeons sont longs, effilés, diffus, d’un vert jaune, quelquefois rou¬ 
geâtres, ponctués, géniculés ; leurs yeux sont ovales, comprimés, obtus. 
Les feuilles sont de moyenne grandeur, ovales, les unes émoussées, les autres 
terminées en pointe ; toutes d’un beau vert, assez planes, bordées de petites dents 
arrondies. Le bouton à fruit est de moyenne grosseur, ovale, un peu allongé, obtus, 
brun ; ses écailles extérieures sont la plupart fondues au sommet, et les intermédiaires 
obovales ciliées au sommet. 
Ce bouton donne naissance à sept ou huit fleurs, belles, bien ouvertes, larges de 
45 millimètres (20 lignes), portées sur des pédoncules ordinairement fort longs, rare¬ 
ment courts, presque glabres. 
Le fruit varie beaucoup en grosseur, mais peu dans sa forme ; il est généralement 
arrondi, quelquefois un peu turbiné, quelquefois aussi aplati en dessus lorsqu’il est très 
gros; son diamètre varie de 60 à 90 millimètres, et sa hauteur est un peu plus consi¬ 
dérable; plus le fruit est gros, moins la queue est longue, de sorte que cette queue 
varie de 27 à 54 millim. (1 à 2 pouces). L’œil est petit, placé dans un léger enfoncement 
régulier. 
La peau reste verte à toutes les expositions, mais elle se couvre plus ou moins de 
points et de taches roussâtres. 
La chair est fondante, beurrée, et ne mollit jamais. 
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