L’eau est sucrée, très abondante, parfumée, relevée d’une petite âpreté qui ne dé¬ 
plaît pas lorsqu’elle n’est pas trop forte, ce qui, dit Duhamel, dépend du terrain. 
Selon Duhamel, ce fruit n’a quelquefois que quatre loges, et ses pépins seraient 
renflés et bien nourris; moi, au contraire, j’ai toujours trouvé les pépins mal confor¬ 
més, et la plupart manquant d’amande. 
La Crassane mûrit en novembre. C’est une excellente poire lorsqu’elle est parfaite ; 
mais ou ne la trouve pas toujours telle. Duhamel dit qu elle aime un bon terrain un 
peu frais; mais le potager de Versailles réunit ces deux qualités, et pourtant les 
Crassanes n’y sont pas très bonnes. 
