POIRE DE 
Pyrus fttgax . Poit. et Turp. 
E Doyenné est un de nos plus vieux fruits, et Lun de ceux que nous avons 
toujours en haute estime, malgré le peu de temps que durent ses précieuses 
qualités. On ne pourrait en effet concevoir rien de meilleur qu’un Doyenné 
pris à son véritable point de maturité; mais cet état parfait ne dure qu’un jour 
ou deux: avant, il a moins de saveur qu’un navet; après, il est cotonneux, sans eau et insi¬ 
pide; mais, pris à point, c’est un fruit divin. 
Cependant il se trouve des hommes très recommandables d’ailleurs, qui soutiennent que 
nos vieux fruits sont loin d’être aussi bons qu’ils étaient autrefois , et qu’ils se détériorent 
de plus en plus au fur et à mesure qu’ils deviennent plus vieux. Cela peut être vrai en gé¬ 
néral, par la raison que tout ce qui a eu un commencement doit avoir une fin; mais nous 
ne vivons pas assez long-temps pour mesurer une partie de cette détérioration, si elle a lieu; 
et conséquemment nous n’avons aucune base, aucune preuve pour assurer que les fruits 
étaient autrefois meilleurs qu aujourd’hui. 
Quant à moi, j’ai une opinion différente qui me porte à penser que les fruits ne dégénè¬ 
rent pas d’une manière sensible pour nos sens, et qu’ils doivent être considérés autrement 
que ne les considérait M. Kinght, le principal des auteurs qui ont écrit sur la décadence des 
fruits. Voici comme j’argumente. 
Les êtres animés ont besoin d’un certain temps pour acquérir tout leur développement 
physique et intellectuel ; or, tout ce qui a commencé à croître doit décroître et finir, c’est 
la loi de nature; mais ce qui naît tout-à-coup avec la grosseur, la forme et les qualités qui 
distinguent une espèce, ne paraît pas assujetti à la même loi ; l’individu meurt, mais l’espèce 
ne meurt pas. 
Je sais bien que mes confrères les botanistes me diront que les fruits dont je parle ne 
sont que des variétés et non des espèces; mais j’ai mille bonnes raisons à leur opposer pour 
prouver que la distinction systématique qu’ils font entre l’espèce et la variété, est journel¬ 
lement désavouée par la nature, aux yeux de laquelle les différences chimiques sont aussi 
puissantes que les différences physiques. Nos bons fruits, il est vrai, ne se reproduisent pas 
de graine, mais nous les perpétuons indéfiniment par le moyen de la greffe qui, quoiqu’on 
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