en dise, a des yeux qui ressemblent assez à une graine, et que greffer, c’est en quelque 
sorte semer. 
Quoi qu’il en soit, le poirier de Doyenné avait déjà reçu plusieurs noms du temps de 
Merlet et de La Quintinye, tels que Beurré blanc, Beurré'à courte queue, Poire de neige, 
Bonne ente, Saint-Michel, et daprès le catalogue delà société horticulturale de Londres, 
publié en i 83 i, il avait alors reçu a 3 noms différens. C’est un arbre extrêmement fertile et 
qui se met promptement à fruit ; il est d’une moyenne taille, forme une belle tige de plein 
vent si on le greffe sur franc, et se soumet aisément aux diverses formes qu’on veut lui 
donner. D’ailleurs cet arbre se reconnaît avec la plus grande facilité à son port, son bois, 
ses feuilles, ses fleurs et son fruit, qui cependant varie un peu dans sa forme et dans la 
grosseur. Celui qui est figuré ci-contre est un peu plus long que d’habitude; il a la couleur 
quel air lui donne, et non la blancheur qu’il contracte dans la fruiterie. On le voit quel¬ 
quefois lavé de rouge d’un côté, et ce n’est pas toujours le soleil qui lui donne cette couleur. 
La chair est très blanche , beurré fondante, excellente prise à point, car elle passe vite. 
L’eau est sucrée, douce, mais souvent acidulée et relevée d’un fumet très agréable. 
Cette poire mûrit du 1 5 septembre au 1 5 octobre. Elle est excellente prise à point, mais 
ce point est si court qu’on la mange rarement dans son état de perfection. Aussi, La Quin- 
tinye, qui se prétendait grand appréciateur de fruits, ne donne que la place au Doyenné 
dans une plantation de 5 oo poiriers, et dans ce nombre, le Doyenné s’y trouve 6 fois, le 
Beurré, 19 fois et le Bon Chrétien d’hiver 39 fois. 
