normale, appelée Poire, pendue à une queue toujours courbe ; sa peau constamment 
verte sur l’arbre et ne jaunissant qu’au fruitier, est piquetée de points gris roussâtres 
et souvent tachée ou marbrée de cette même couleur. Quant à la périphérie, elle 
est souvent inégale ou bosselée. 
La chair est blanche, très beurrée, fondante sans être très fine, assaisonnée 
d’une eau très abondante, excellente lorsqu’elle na que 1 acide nécessaire pour faire 
valoir le parfum qui lui est particulier. 
La maturité commence en novembre et se prolonge jusqu en avril. Jamais ce fruit 
ne mollit, mais dans l’arrière-saison il perd de sa qualité comme plusieurs auti es. 
Quand un Saint-Germain est parfait, c’est certainement un excellent fruit, et sa 
très longue garde ajoute encore à son mérite. Il partage seul avec le Bon-Chrétien 
d’hiver la gloire de paraître en nature cinq ou six mois sur les tables somptueuses, 
et on le prépare de différentes manières dans les offices; mais 1 arbre est difficile 
sur le terrain. Dans les lieux secs et arides, dans la terre qui ne fournit pas assez 
de sucs à sa végétation, cette Poire reste petite, devient pierreuse, se tache, 
et les endroits tachés sont amers. Il lui faut une bonne terre substantielle, plus 
humide que sèche, et malgré cela le caractère de ce fruit, qui est davoir une 
forte couche granuleuse sous la peau et des pierres autour des loges, ne disparaît 
jamais entièrement; mais ce petit défaut est bien racheté par ses autres qualités; 
aussi plante-t-on toujours plus de Saint-Germains dans un jardin bien administré 
que de toute autre sorte de Poires. 
