ces cellules s’agglomèrent en plus grosses roches entourées d’autres cellules allongées, 
transparentes, et qui dans les figures de M. Turpin imitent des fleurs radiées de 
composées. Ainsi, c est à ces concrétions pierreuses et au peu d’air contenu dans les 
poires qu’il faut attribuer leur poids plus grand que celui des Pommes. 
Les Pommes d’été, ou pommes tendres, se mangent à mesure quelles mûrissent; 
les autres se cueillent vers la mi~octobre. Apres les avoir fait un peu se ressuyer on 
les place dans la fruiterie. Si par hasard elles s’y trouvaient atteintes de la gelée, il 
faudrait ne pas y toucher, dit Labretonnene, elles degeleront sans se gâter; mais si 
elles étaient surprises par une seconde gelée, elles seraient perdues. Une bonne serre 
voûtée ou une cave bien sèche, sont des endroits où les Pommes se conservent très 
bien. 
Les Pommes crues sont un aliment salutaire, pris modérément, pour les personnes 
sujettes à des altérations et à des coliques bilieuses, à des digestions fougueuses, et 
pour celles qui sont accidentellement échauffées, pressées d’une soif opiniâtre, tour¬ 
mentées de rapports nidoreux, semi-putrides. C’est une très bonne ressource contre le 
mauvais état de l’estomac qui suit l’ivresse. 
Les Pommes crues ne conviennent pas aux estomacs faibles, glaireux, pituiteux, qui 
refusent les crudités; elles leur donneraient des coliques et des indigestions. Réduites 
en pulpes ou en cataplasme, elles amollissent les tumeurs dures, inflammatoires, et 
elles en apaisent la douleur. On fait entrer les Pommes dans la composition de plu¬ 
sieurs pommades, nom substitué à celui d’onguent chez les praticiens. 
Les Pommes cuites devant le feu fournissent un aliment aussi léger qu’agréable, 
innocent en santé comme en convalescence. Elles sont également bonnes en compote 
de plusieurs façons, en marmelade, en tourte, ou sous la cloche avec un peu de beurre. 
La Pomme de châtaignier, qui est moelleuse et tendre, est particulièrement propre 
à cet usage. 
La Pomme de reinette est bonne pour faire soit des pâtes, soit des confitures et de 
la gelée. C’est à Rouen qu’on fait la meilleure. Enfin on peut servir toute l’année sur 
la table des Pommes crues, cuites, en compote, en beignets, etc. On en fait sécher au 
four dont le goût est très agréable. Presque tous les fruits tardifs des autres genres 
sont peu estimables; ce sont au contraire les meilleures Pommes, les Reinettes franches, 
la Pastophe d’hiver qui se conservent jusqu’aux nouvelles. 
La fabrication du cidre, étant un objet de grande importance et en dehors démon 
sujet, je ne m’y arrêterai pas; je dirai seulement qu’en Normandie, le meilleur cidre 
se fait avec un mélange raisonné de Pommes douces, acides et amères. 
Le bois du Pommier sert aux mêmes usages que celui du poirier : il est un peu 
moins dur; sa couleur est plus blanche et moins agréable: cependant les menuisiers, 
les tourneurs, les graveurs le recherchent également : les charpentiers l’emploient à 
faire des menues pièces de moulin. Celui du Pommier franc est le meilleur. 
