POMME CALVILLE COEUR DE BOEUF. 
Malus atro°ruhra . Poit. et Turp, 
E pommier est un des plus vigoureux Calvilles : ses branches sont 
grosses et longues, ses bourgeons droits presque noirs du côté du 
soleil, et recouverts, dans la partie supérieure, d’un duvet épais et 
cendré. 
Ses feuilles, longues de 8 à i3 cent. (3 à 4 pouces), sont bien étoffées, ovales, 
quelquefois allongées, terminées en pointe raccourcie, dentées et surdentées, assez 
gaufrées , d’un beau vert en dessus, blanchâtres, et légèrement cotonneuses en 
dessous; leur pétiole se lave de rose assez vif. 
Le fruit est gros, très beau, d’un diamètre de 8 cent. (3 pouces) sur autant de hau¬ 
teur : il diminue beaucoup de grosseur vers l’œil, qui est grand, bien ouvert, placé 
au fond d’une cavité relevée de côtes assez saillantes dont les cinq principales 
forment, en se prolongeant, autant d’élévations sur le fruit qui le rendent plus ou 
moins pentagone. 
La peau est épaisse, dure, d’un rouge brun noir, et recouverte d’une fleur azurée 
comme une prune : lorsqu’on a essuyé cette fleur, la peau reste luisante, presque noire, 
marquée de quelques petits points jaunes. 
La chair est verdâtre, ferme, mais non croquante, un peu grossière, sans saveur 
agréable, et laissant du marc dans la bouche. 
Son eau est assez abondante, d’un aigrelet peu relevé. 
Le centre du fruit est occupé par cinq grandes loges dont les parois ont ordi¬ 
nairement quelques traits blancs en relief, qui proviennent de déchirures par 
lesquelles sort une transsudation concrétee; une partie des pépins avorte souvent. 
Cette belle pomme peut se conserver jusqu en mars : elle n est pas bonne a 
manger crue, mais on en fait d excellentes compotes ; on 1 estime beaucoup dans 
les offices. Le nom de Cœur de Bœuf est celui quelle porte dans les pepinieres 
de M. Noisette. 
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