lits bel arbre assez fertile; cependant on le greffe plus souvent sur doucin pour en 
obtenir des fruits plus gros, et sur paradis pour les obtenir encore plus gros. Ses feuilles 
sont fort grandes, planes, acuminées, bordées de grandes dents aiguës. Sa fleur, plus 
large que dans la plupart des autres espèces, est légèrement rose en dehors et blanche 
en dedans. 
Sur franc, cette belle Pomme n’atteint guère que neuf pouces de circonférence; sur 
doucin elle en obtient dix et onze; sur paradis on en voit dont la circonférence 
mesure jusqu’à quinze pouces. Sa hauteur est toujours beaucoup moindre que sa lar¬ 
geur; sa queue est grosse, courte, enfoncée dans une large cavité; son œil est grand, 
également enfoncé, entouré de côtes saillantes qui s’étendent sur la périphérie, et com 
tribuentà la rendre irrégulière. La peau, d’abord d’un vert léger, toujours piquetée de 
petits points gris et quelquefois de gros points roux, devient d’un jaune clair à l’époque 
de la maturité quand la Pomme a pu atteindre toute sa grosseur, autrement elle ne 
jaunit pas et se ride davantage à la maturité; le côté du soleil rougit un peu à bonne 
exposition. La chair est d’un blanc jaune, moins ferme et moins acidulée que dans les 
autres Reinettes, c’est-à-dire que l’eau quelle contient est plus douce; aussi est-elle pré¬ 
férée par les personnes qui n’aiment qu’une légère acidité. 
Duhamel accuse cette belle Pomme detre un peu sujette à se cotonner 9 expression 
hyperbolique et cependant usitée en pomologie, faute de mieux, comme une expres¬ 
sion naturelle. La vérité est que la chair de la Reinette du Canada a le tissu lâche, 
moins serré et moins ferme que dans les autres Reinettes; qu’à la maturité elle fléchit 
sous le doigt qui la presse, mais elle ne se cotonne pas. Son tissu peu serré la rend 
très légère comparativement à son gros volume, et cette légèreté, dont Duhamel ne 
parle pas, navait pas échappé à Merlet. Dans l’arrière-saison elle se tache quelquefois, 
et ces taches, toujours petites, ne dégénèrent pas en pourriture. 
La Reinette du Canada tient un rang distingué parmi les bonnes Pommes ; elle figure 
avec avantage dans les desserts depuis décembre jusqu’à la fin d’avril, et c’est un mérite 
qui la fait justement rechercher. 
J ai cru devoir ajouter à la figure ci-jointe, la coupe verticale d’un ovaire pour rappeler 
que, dans les Pommes, les cinq styles sont soudés en une colonne dans une partie de leur 
longueur, caractère essentiel pour distinguer botaniquement les Pommiers des Poiriers, 
ces derniers ayant les cinq styles libres dans toute leur longueur. 
