L’eau est d’abord très acidulée ; elle s’adoucit ensuite, et devient très agréable ; mais 
alors la chair est un peu farineuse. 
Cette pomme commence à mûrir vers le milieu d’août et se conserve jusqu’à la fin 
d’octobre. Lorsqu’elle commence à paraître sur les marchés sa couleur est encore verte, 
et elle ne se ride pas comme les autres Reinettes ; mais quand elle a atteint un grand 
degré de maturité, elle se tache et pourrit. 
