Son eau est abondante et très acidulée. 
L’axe du fruit se déchire et forme un vide au centre. 
On commence à vendre cette pomme sur les marchés de Paris dès le commencement 
d’août, et elle dure jusqu’à la fin de septembre. L’acidité de son eau empêche qu’on ne la 
mange crue, mais on en fait d’excellentes compotes et marmelades. Duhamel avait déjà fait 
remarquer que le feu émoussait l’aigrelet de son eau et la rendait fort agréable. 
