Les fleurs mâles et les fleurs femelles commencent à paraître en décembre, se dé¬ 
veloppent tout doucement pendant l’automne et 1 hiver, et se trouvent pleinement 
développées en mars sous le climat de Paris. Les mâles sont très apparentes, très 
nombreuses et remarquables par leur couleur sulfureuse et la grande quantité de 
pollen quelles répandent. Quant aux femelles, elles ne sont pas aussi apparentes, et 
il faut les chercher de près pour les voir; on les découvre cependant en examinant 
l’extrémité de chaque rameau; plusieurs d’entre eux sont terminés en bouton ovale, 
d’où sort une petite houppe de filets très rouges, qui ne sont autre chose que les styles 
des fleurs femelles renfermées dans le bouton. 
La Noisette a déjà atteint sa grosseur naturelle avant que son amande ait encore 
pris aucun développement sensible : elle est jusque-là pleine d’une substance blanche’, 
spongieuse, acidulée, qui disparaît peu-à-peu en faisant place à l’amande qui se dé¬ 
veloppe sans doute aux dépens de cette même substance. 
L’amande de la Noisette est sèche, inodore, d’une saveur douce et agréable. On en 
retire un suc laiteux, émulsif, et une huile très douce, employée à divers usages; 
mais les Noisettes sont plus généralement destinées à être mangées crues au dessert, 
comme les amandes, qu’à tout autre usage. On peut cueillir à la main celles que l’on 
veut manger de suite, mais il faut secouer l’arbre pour faire tomber celles que l’on 
veut conserver pour l’hiver. 
On ne cultive dans nos jardins , comme arbres fruitiers que la Noisette franche et 
l’Aveline; elles aiment l’exposition nord; aussi est-ce toujours le long d’un mur, à 
cette exposition, qu’on établit la noiseterie. Les jeunes pieds se plantent à un mètre du 
mur et à cinq ou six mètres l’un de l’autre; et pourvu que la terre soit perméable, 
pierreuse ou non, d’une moyenne fertilité, ils ne tardent pas à pulluler et à former 
autant de touffes, dont les tiges les plus vigoureuses s’élèveront à la hauteur de 4 à 
5 mètres (12 à 1 5 pieds), étendront leurs branches en tout sens et donneront du fruit 
en quantité. On emploie ordinairement pour former une noiseterie des drageons pris 
au pied d’anciens noisetiers dont on connaît l’espèce, ou bien des marcottes élevées 
sur des mères dans les pépinières; mais on peut aussi en former une avec succès par le 
semis de Noisettes prises dans le commerce, en les mettant en terre à 1 automne, et 
prenant garde que les mulots, qui en sont très friands, ne les emportent. 
Quand une tige de Noisetier a i 5 ou 18 ans elle commence à perdre de sa vigueur, 
alors il est bon de la couper rez-de-terre pour donner de l’air et de la force à plusieurs 
scions qui sont déjà poussés sur la souche et qui la remplaceront. 
Les jeunes tiges de Noisetier sont très flexibles et propres à divers ouvrages de 
vanerie et à faire de petits cerceaux. Lorsqu’elles sont grosses, on en fait des tasses, 
des étuis, des pieux, des fourches, des claies, des cerceaux, de bons échalas et du bois 
de chauffage. Le charbon sert à faire des crayons ; il entre dans la fabrication de la 
poudre à canon. 
Quand il y avait des sorciers sur la terre, c’était avec une baguette de Noisetier 
qu’ils trouvaient les mines d’or et d’argent, les métaux cachés dans son sein; ils pla¬ 
çaient la baguette en équilibre sur un doigt de la main, et le bout qui s’inclinait indi¬ 
quait que là était un trésor. Fallait-il que la justice de nos pères fût aveugle pour 
avoir brûlé des gens si utiles? Autre temps, autres mœurs. Aujourd’hui les plus malins 
sont les plus considérés. 
