Ce sont les Figues dites d’automne qui forment la plus grande partie des Figues sèches 
que Ton voit dans le commerce, et c’est en septembre que l’on fait la récolte. Au fur et à 
mesure qu’on les cueille, on les transporte à l’habitation où on les dépose l’une à côté de 
l’autre sur des claies ou sur des planches, au plus grand soleil, dans un lieu abrité, et on les 
rentre chaque soir dans une pièce aérée; on les retourne fréquemment, et plus la dessiccation 
est prompte, plus les Figues ont de qualités. Quand il survient des pluies ou que le soleil 
ne se montre pas au temps de la dessiccation, on est obligé d’avoir recours à la chaleur d’un 
four; mais, dans ce cas, les Figues ont moins de valeur. Dans l’une et l’autre circonstance, 
il est toujours nécessaire de faire un triage et de former deux ou trois lots représentant au¬ 
tant de qualités différentes dans toutes ces Figues. 
Quelque bien séchées que soient les Figues, elles se conservent difficilement bonnes au- 
delà du mois de mai; alors elles perdent leur saveur, leur suc, et il s’engendre souvent 
dans leur intérieur une espèce de petite teigne qui les altère et en dégoûte. De cette 
petite teigne naît une phalène, longue de quatre lignes, à ailes grises marquées de points 
rougeâtres et de lignes transversales d’un blanc jaunâtre. 
Tout le monde sait la grande consommation de Figues sèches qui se fait dans tous les 
pays. C’est l’objet d’un commerce considérable dont Marseille est le principal entrepôt. La 
culture et la dessiccation des Figues forment la richesse des terres méditerranéennes comme 
celle de la vigne ou du blé la forme pour d’autres contrées. 
