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sostanze alimentari nel corpo vivente presenta limiti determinati, soprattutto, dal rap¬ 
porto delle principali specie di combinazioni in esse contenute: albuminoidi, carbo¬ 
idrati, grassi. Un differente metodo di calcolo del valore della produzione vegetale 
consiste nel determinarne il quantitativo in composti nutritivi digeribili, riferiti ad un 
valore nutritivo unitario. Esso è certo migliore del primo, sebbene, prendendo in di¬ 
retta considerazione l’uomo, deve necessariamente restringere il campo delle sue ri¬ 
cerche ad un numero molto limitato di alimenti e richiedere una tecnica sperimen¬ 
tale non facile. Avendo presente, inoltre, che gli organi digerenti umani non sono una 
medesima cosa di quei degli erbivori, come di quei dei carnivori, e che tutti i mezzi 
di nutrizione vegetale, in ultima analisi, direttamente o indirettamente, contribuiscono 
alla nutrizione dell’uomo, apparisce manifesto come negli studi eseguiti sopra gli ani¬ 
mali dovrebbe cominciarsi dal fare astrazione dal loro differente regime, qualora si 
volesse non ritenere assurdo qualsiasi confronto. 
0. Kellner (*), con i suoi pregevoli lavori, ha molto contribuito a dimostrare 
l’insufficienza di questi due metodi, riuscendo a proporne un terzo, mercè il quale, 
con ben maggior rigore, potersi determinare il valore effettivo della produzione ve¬ 
getale. Come più semplice espressione di esso, il Kellner usa il termine valore-amido 
(Stàrkewert), al quale, oltre quello dell'amido, può agevolmente riferirsi anche il va¬ 
lore di un’altra combinazione nutritiva: il grasso. Trovando egli che da 100 gr. di 
farina di amido e simili polisaccaridi si formano gr. 24,89 di sostanza grassa, ba¬ 
sterà moltiplicare per 4 il grasso analiticamente determinato, per ottenerne il relativo 
valore-amido. E poiché la funzione della proteina digeribile non può essere sosti¬ 
tuita da quella di altre categorie di composti nutritivi, e quindi non può ridursi alla 
stessa espressione numerica, il Kellner propone anche l’adozione del valore mone- 
ario. Sulla base dei prezzi medi commerciali raccolti dalla Società agraria tedesca, 
il valore di l kg. di albumina digeribile egli calcola a pfenn. 24,98 (= L. 0,308), 
e a pfenn. 15.67 (= L. 0,193) quello di 1 kg. di valore-amido. E poiché nella com¬ 
posizione dei prodotti, in generale, ad 1 kg. di albumina digeribile corrisponde 0.94 
di valore amido, rimane stabilito, che il valore degli elementi nutritivi di un foraggio 
si ottiene aggiungendo al costo del valore-amido di 100 kg. di esso, calcolato a 
15,67 pf., 10,25 pf. (= L. 0,126) per ogni kg. di albumina digeribile. 
Un tale modo di valutare l’effettiva capacità nutritiva di un prodotto sembra 
anche allo Strakosch il più attendibile ed è a mezzo di esso, che io intendo calco¬ 
lare il valore di produzione delle piante, che, da più o meno lungo tempo, formano 
oggetto dei sistemi agrari dominanti nell’Agro romano. 
D’altro canto, abbiamo il valore di consumo della vegetazione. 
A tale proposito, è necessario anzitutto non confondere, come spesso avviene, bi¬ 
sogno di concimazione e bisogno di sostanze nutritive, in quanto che solo questo 
secondo deve rappresentare il consumo della pianta, costituendo la quantità assoluta 
di elementi che con il raccolto viene sottratta al suolo. I concimi somministrati 
(*) 0. Kellner, Untersuchungen ueber den Staff- und Energieumsatz des erwachsenen Rindes 
u.s.w., Berlin 1900, id., Die Ernàhrung der landw. Nutztiere, Berlin 1906. Confr. anche le numeroso 
comunicazioni nel «Landw. Versuchsstat », 47 (1906), 53 (1900), e nel « Landw. Jahrbiicher », ecc 
