CHIMIE ET PHYSIOLOGIE DE LA. BETTERAVE A SUCRE. 
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publication, conduisent aux mêmes conclusions quant à la démons¬ 
tration de l’intervention de la lumière dans la saccharogénie de la 
betterave. Nos essais augmentent même considérablement la portée 
de ces conclusions, car nous crovons avoir démontré le fait suivant : 
pour une variété donnée, toutes conditions égales et le minimum de 
calorique nécessaire à la végétation normale étant fourni, le quan¬ 
tum de sucre contenu dans la souche au moment de la récolte est 
en raison directe de l’intensité de l’éclairage qui a régné pendant 
toute la durée de la végétation. 
En examinant l’ensemble de la composition de nos plantes d’essais 
de 1885 et de 1886 soumises à l’analyse complète, on constate que 
le taux des éléments constitutifs, rapportés à la matière sèche, varie 
entre des limites très écartées, quoique nous nous trouvions en pré¬ 
sence d’une même variété de l’espèce betterave, mais produite 
dans des années différentes et sous un régime alimentaire varié. 
en effet, les minima 
• 
et maxima constatés 
dans la matière 
• 
MINIMUM. 
MAXIMUM. 
Matières albuminoïdes. . . 
. 4.06 
8.01 
Matières grasses ..... 
. 0.29 
0.59 
Saccharose.. 
. 67.14 
75.39 
Matières extractives. . . . 
. 7.67 
19.60 
Cellulose. 
. 5.06 
6.81 
Matières minérales .... 
. 2.57 
6.19 
Le taux des matières minérales, de l’albumine brute et de la 
graisse brute varie du simple au double, celui du saccharose et de 
la cellulose beaucoup moins. Les matières extractives non sucre 
montrent une proportion très variable. 
La cellulose de nos analyses représentant la somme totale des pa¬ 
rois de toutes les cellules constituant les tissus des souches, et le 
taux de cette cellulose étant peu variable, on doit admettre que, 
quelles que soient les influences extérieures qui agissent sur le dé¬ 
veloppement et la composition de la betterave, la charpente cellu¬ 
laire de celle-ci n’éprouve, pour une variété donnée, que peu de 
changement quant à sa quantité. C’est la composition du suc cellu¬ 
laire remplissant cette charpente, composition constatée au moment 
