CHIMIE ET PHYSIOLOGIE DE LA. BETTERAVE A SUCRE. 75 
tière sèche, afin de les rendre comparables entre eux. Arrêlons- 
nous un instant à la proportion d’eau constatée au moment de la 
récolte. Nous avons déjà démontré en 1874 que la quantité d’eau 
contenue dans la souche de la betterave constitue un caractère de 
la variété et qu’elle dépend, pour une même variété, de l’écarte¬ 
ment des plantes. 
D’après nos essais et analyses de 1885 et 1886, les autres condi¬ 
tions étant égales, la quantité d’eau n’est pas influencée par le ré¬ 
gime alimentaire. Nous voyons en effet que nos analyses renseignent 
des écarts peu sensibles du titre en eau, et aucune influence parti¬ 
culière ne peut être attribuée à telle ou telle matière fertilisante 
appliquée à la dose raisonnable exigée par la simple restitution des 
principes nutritifs enlevés par la récolte précédente. 
MINIMUM. MAXIMUM. 
1885 . 81.72 84.56 p. 100 d’eau. 
1886 . 78.39 79.35 — 
En additionnant pour chaque groupe des quatre lots de betteraves 
dont nous avons fait l’analyse complète, l’eau et le sucre, on cons¬ 
tate que cette somme fournit un chiffre sensiblement le même, sa¬ 
voir : 
1885. 
I. 
II. 
III. 
IV. 
Eau sucre.... 
. . . 94.i5 
95.82 
94.91 
95.31 
1886. 
Eau -h sucre. . . . 
. . . 93.53 
93.81. 
93.25 
92.90 
Ce fait a déjà été constaté par nous dans plusieurs recherches. Il 
a été confirmé par le travail déjà cité de M. Aimé Girard et par 
M. Grassmann^ qui ont constaté en outre que ce fait est vrai, non 
seulement au moment de la maturité, mais même pendant toute la 
durée de la végétation d’une variété donnée. L’eau et le sucre se 
remplacent donc mutuellement. 
1. Recherches de chimie, etc , 2® édit., p. 281 et 282. 
2. Zeitschrift, mars 1887. 
