CHIMIE ET PHYSIOLOGIE DE LA BETTERAVE A SUCRE. 41 
Matières grasses. — Une prise d’essai de 5 grammes a élé épuisée 
par l’éther dans un extracteur Petermann-Simon. 
U azote total a été obtenu parla méthode de Buffle ; il a servi au 
calcul de la matière albuminoïde brute. 
La matière albuminoïde pure a été dosée par le procédé de 
M. Stutzer en la séparant des autres composés par l’hydrate cui¬ 
vrique. Le précipité, calciné d’après Will et Varenlrapp, a fourni 
l’azote dont on a déduit, à l’aide du coefficient 6.25, la matière albu¬ 
minoïde pure. 
Cellulose. — Le dosage de la cellulose a été opéré d’après le 
procédé de convention des stations agronomiques en épuisant la 
matière à l’ébullition successivement par l’acide sulfurique à 1.25 
p. 100, par une lessive de soude à 1.25 p. 100, par l’eau distillée, 
par l’alcool et enfin par l’éther. Le résidu séché est pesé, calciné, 
le poids des cendres retranché du poids de la cellulose brute. 
Analyse des cendres. 
On a dissous dans l’eau et l’acide chlorhydrique 2 grammes de 
cendres brutes, évaporé à siccité au bain-marie, chauffé à l’étuve à 
105°, repris par l’eau et l’acide chlorhydrique et filtré sur un filtre 
taré. Le filtre desséché à nouveau donne : charbon + sable + acide 
silicique. Le charbon est dosé par calcination. L’acide silicique est 
séparé du sable en chauffant le mélange à l’ébullition avec une solution 
concentrée de carbonate de sodium. Le filtrat de l’insoluble a été oxydé 
en le chauffant avec quelques gouttes d’acide azotique et après re¬ 
froidissement a été porté au volume de 250 cent, cubes. —100 cent, 
cubes ont servi au dosage de l’oxyde de fer, de la chaux, de la ma¬ 
gnésie et de l’acide phosphorique par les méthodes ordinaires ; 
100 cent, cubes ont servi au dosage de l’acide sulfurique, de la po¬ 
tasse et de la soude ; les chlorures alcalins ont été séparés par le 
chlorure de platine. 2 grammes de cendres brutes ont servi au 
dosage de l’acide carbonique qui a été recueilli dans un tube à 
boule de Liebig. La solution nitrique provenant de cette opération 
a servi au dosage du chlore, par le nitrate d’argent. 
La composition de la cendre brute obtenue par la marche analy- 
