CHIMIE ET PHYSIOLOGIE DE LA BETTERAVE A SUCRE. 83 
ment de sa maturité, 58 p. iOO seulement appartiennent à !’« albu¬ 
mine pure » (albumine, caséine, etc.), 42 p. 100 aux substances 
azotées non albuminoïdes (amides, glucosides azotées). 
17° L’application du nitrate de soude a exercé une légère dépres¬ 
sion sur l’élaboration saccharine. ^ 
Sans pouvoir donner une explication qui soit plus qu’une hypo¬ 
thèse, on pourrait admettre que l’azote nitrique retarde l’écoule¬ 
ment du saccharose par les vaisseaux des feuilles vers le tissu vas¬ 
culaire de la souche, comme l’application de l’azote nitrique retarde 
la disparition de la chlorophylle. 
La diminution du titre en saccharose due à l’azote est compensée 
et au delà par l’action énergique de ce principe fertilisant sur la pro¬ 
duction en substance organique totale, et, en définitive, malgré 
l’abaissement de la richesse centésimale, le poids de sucre produit 
s’est élevé. 
18° La somme totale des principes immédiats carbonés, tout en 
présentant certains écarts, a été presque la même dans les quatre 
cases de végétation. Il y a donc, quel que soit le régime alimentaire, 
production à peu près égale d’hydrates de carbone dont plus ou 
moins de saccharose suivant l’intensité de l’éclairage. 
19° La cellulose constatée dans nos analyses, représentant la 
somme totale des parois cellulaires des tissus delà souche et le taux 
de celte cellulose ayant été reconnu peu variable, on doit admettre 
que, quelles que soient les influences extérieures qui agissent sur le 
développement et la composition de la betterave, le poids de la 
charpente cellulaire n’éprouve, pour une variété donnée, que peu de 
changement. Par contre, la proportion des divers principes ternaires 
et quaternaires et des principes minéraux dissous dans le suc cellu¬ 
laire qui remplit cette charpente, varie sensiblement d’année à année 
et sous l’influence du milieu qui a produit la betterave. 
