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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Ajoutons enfin que la production des azotates exige que la plante 
ait une certaine vigueur. Par exemple, on n’en rencontre pas dans 
le blé semé dans l’eau distillée et développé au milieu d’une assiette : 
il forme cependant des tiges vertes dans ces conditions; mais la vé¬ 
gétation ne poursuit pas son cours jusqu’au bout, et elle n’arrive 
pas à la floraison. 
Les azotates peuvent donc disparaître dans une plante sous deux 
influences contraires : ils peuvent disparaître d’abord par suite d’un 
excès de vitalité, l’azote étant consommé dans la formation des albu¬ 
minoïdes, en raison de la fructification, ou en raison d’un dévelop¬ 
pement excessif des parties vertes. Ils peuvent encore disparaître 
dans une plante malade ou morte, surchargée d’eau et éprouvant 
des phénomènes locaux ou généraux de putréfaction. 
Poussons plus loin cette discussion des phénomènes. Les analyses 
faites sur les pieds de bourrache étiolés, ainsi que sur ceux dont 
l’inflorescence tarde à se manifester (22 juin), montrent que, lorsque 
la plante souflre, les principes albuminoïdes tendent à disparaître, 
ou plutôt cessent de se produire, avant que les azotates aient eux- 
mêmes disparu. 
En d’autres termes, les fonctions de réduction qui président à la' 
formation des parties vertes, formation corrélative de celle des albu¬ 
minoïdes, diminuent avant les fonctions d’oxydation, qui président à 
la formation des acides organiques, de l’acide carbonique et des 
azotates. 
Gela s’explique, si l’on remarque que la formation des parties 
vertes exige un travail propre et une absorption de chaleur, dus à 
l’intervention des énergies étrangères à la plante (énergies lumineu¬ 
ses). Ce travail est développé par l’intervention des mécanismes 
spéciaux et très délicats qui président à la fonction chlorophyllienne. 
Au contraire, les phénomènes d’oxydation sont produits avec déga¬ 
gement de chaleur et par le seul concours des énergies chimiques 
immanentes dans le système qui est constitué par la plante elle- 
même, jointes à l’oxygène de l’air. Ces phénomènes peuvent donc 
continuer à se manifester, même dans une plante où les actions 
réductrices sont suspendues, ou tout au moins diminuées. 
Les déductions et conséquences tirées de l’étude de la bourrache 
