480 
ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
Un tel rapprochement existe souvent dans l’histoire des fermen¬ 
tations. Par exemple, la fermentation alcoolique, développée en 
général sous l’influence de la levure, peut aussi avoir lieu, quoique 
d’une façon moins régulière, sans son concours, comme l’a prouvé 
M. Berthelot ; sans doute sous l’influence de certains autres myco- 
dermes. Elle a lieu également ainsi dans les cellules vivantes des 
fruits, d’après MM. Lecharlier et Bellamy. Les expériences inédites 
et demeurées malheureusement incomplètes de Claude Bernard 
avaient pour point de départ l’étude de ce même mode d’action. 
Ajoutons que la formation des azotates dans les plantes semble 
résulter de l’exercice spécial d’une fonction plus générale des cel¬ 
lules, la fonction qui donne lieu aux oxydations, c’est-à-dire la fonc¬ 
tion même qui produit l’acide carbonique, les carbonates, les acides 
oxalique, tartrique, malique, citrique et autres acides suroxygénés. 
Cette étude fait donc partie d’un sujet plus étendu, relatif à la for¬ 
mation des acides végétaux, sujet abordé par l’un de nous, il y a 
vingt ans, et que nous nous proposons de reprendre et de développer. 
QUATRIÈME SÉRIE 
FORMATION ET DOSAGE DE L’AMMONIAQUE DANS LA TERRE 
Par MM. BERTHELOT et ANDRÉ 
PREMIER MÉMOIRE 
Sur la formation de l’ammoniaque dans la terre végétale 
soumise à l’action de divers réactifs et sur son dosage*. 
En poursuivant nos études sur la constitution de la terre végétale, 
nous nous sommes trouvés conduits incidemment à traiter une ques¬ 
tion très intéressante en soi, quoique accessoire au point de vue de nos 
1. Annales de chimie, 6® série, t. XI, p. 289. 
