LE COMMERCE DES BLÉS. 
189 
l’appréciation suivante : « A toute personne qui connaît les exigences 
des marchés de blé et de farine d’Angleterre et des autres pays, il 
paraîtra évident que jamais le blé indien ne sera demandé pour la 
meunerie, sans qu’on le mélange à d’autres blés mieux renommés. 
Cependant, ces blés indiens ont les mêmes propriétés caractéristiques 
de grande siccité et une saveur de haricot extrêmement aromatique, 
qui dans tous les pays sont considérées comme une des qualités pre¬ 
mières des bonnes sortes de blé. La farine est blanche, le pain 
dense et dur, et de croûte cassante. Un meunier habile peut avec ce 
blé obtenir plus facilement, et avec plus de bénéfice, une farine qui 
donnera un pain dont la couleur, l’aspect, la consistance et la saveur 
seront celles qui plaisent à tous, et cette farine sera très avantageuse 
pour le boulanger. Nous pouvons maintenant affirmer que les blés 
indiens sont, au plus haut degré, utilisables. Leur grande siccité et 
leur état sain les rend propres à remplacer les blés anglais qui se 
trouvent souvent dans des conditions d’humidité déplorables. Tel fut 
le cas d’une grande partie des récoltes dernières : c’est d’ailleurs 
l’état de tous les blés qui n’ont pas été récoltés par le beau temps. 
Le fermier sait trop bien, à ses dépens, que la moisson se fait pres¬ 
que toujours en Angleterre par un temps pluvieux très défavorable 
à la récolte. Si l’on prend en considération la sécheresse parfaite du 
blé indien, et qu’on tienne compte de la quantité et de la qualité 
de la farine qu’on en retire, on le classera au premier rang des blés 
que doit rechercher le meunier ; il n’a besoin que d’un traitement 
rationnel pour donner les résultats les plus satisfaisants... Le ren¬ 
dement en farine fourni par ces sortes de froments n’a jamais été 
atteint jusqu’à ce jour; il donne entre 77.46 et 80.52 p. 100 de 
farine, tandis que le blé anglais ne donne que 65.2 p. 100 et le blé 
américain 72.2 p. 100. Ces chiffres parlent hautement en faveur du 
produit indien. Le fait suivant présente une signification d’une im¬ 
portance presque égale. Le prix qu’on offre sur le marché de Mark- 
lane pour un blé indien est le même que celui offert pour un blé 
anglais ou américain; ce qui montre que la haute valeur de ce blé est 
déjà reconnue ici et sera bientôt appréciée aussi également sur tous 
nos marchés. La saveur de haricot n’est pas un inconvénient impor¬ 
tant ; car lorsque le blé est bien nettoyé, qu’il a été acheté chez un 
