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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
tenu compte des composés azotés autres que la protéine que Ton 
trouve dans les fourrages. A la vérité les sels ammoniacaux, les ni¬ 
trates et les alcaloïdes qui s’y rencontrent souvent en très faible 
quantité peuvent être négligés ; mais il n’en est plus de même des 
amides ou des corps analogues dont la proportion, par rapport aux 
matières albuminoïdes, est quelquefois considérable. On admet géné¬ 
ralement que les amides ne jouent aucun rôle dans la nutrition, 
qu’elles ne sont pas utilisées. Si ce fait est exact, en ne tenant pas 
compte des amides dans l’établissement des rations, on risque de n’in¬ 
troduire dans ces dernières qu’une quantité tout à fait insuffisante de 
protéine utilisable. Il importait donc d’examiner particulièrement 
ce point: c’est ce qui a été fait dans nos expériences sur le foin. 
Les amides des fourrages sont nombreuses et se rencontrent sou¬ 
vent mélangées. Elles jouissent de propriétés générales telles qu’il 
est possible de les séparer des matières azotées proprement dites, 
de la protéine, soit par la méthode de l’oxyde de cuivre (méthode de 
Stutzer), soit par la méthode de l’acide acétique. Ces deux méthodes 
ont été d’abord employées comparativement : les résultats qu’elles 
ont fournis montrent qu’elles sont également bonnes et qu’indiffé- 
remment on peut employer l’une ou l’autre. 
Voici, en effet, quelques chiffres donnés par ces deux méthodes ; 
ils expriment l’azote des matières albuminoïdes contenues dans 1 gr. 
de substance sèche (moyenne de deux dosages) : 
AZOTE 
trouvé par 
la méthode 
de l’acide 
de l’oxyde 
acétique. 
de cuivre. 
Foin (mois de mars 1884) .... 
. . . . ll mg 
r ,49 
1 l mgr ; 57 
Fèces du cheval n° 1 . 
. . . . 10 
,64 
10 ,36 
— n° 2 . 
. . . . 10 
,35 
10 ,80 
— n° 3. 
,47 
12 ,47 
La méthode à l’acide acétique étant la plus expéditive, on lui a 
donné la préférence et les dosages ont été effectués de la façon sui¬ 
vante : 
1 gr. de la substance sèche de foin ou de fèces est projeté dans un 
mélange bouillant formé de 100 parties d’eau et 1 partie d’acide 
acétique. Après 10 minutes d’ébullition les amides sont dissoutes et 
