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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
PROCÈS-VERBAL DE LA QUATRIÈME SÉANCE 
(29 juin 1889.) 
PRÉSIDENCE DE M. A. PAGNOUL. 
Discussion sur l’analyse des vins. 
La séance est ouverte à 9 heures 10 minutes. 
M. L. Grandeau excuse l\l. de Luna et invite M. G. Jamieson 
d’Aberdeen à le remplacer au bureau. 
M. Gayon. J’ai entrepris, l’année dernière, l’étude de la compo¬ 
sition des vins de la Gironde, et j’ai continué cette année par l’élude 
de la récolte des vins rouges de 1888 et des vins blancs de 1887. 
Ces vins blancs fermentent pendant très longtemps. Ils n’ont pas 
immédiatement une composition définitive et constante; c’est pour¬ 
quoi j’ai dû attendre cette année pour faire mes expériences. 
J’exprimerai le vœu que des documents semblables à ceux-là soient 
recueillis dans toutes les régions viticoles de la France et de l’étran¬ 
ger. Il existe peu de travaux pareils en France. 
Pour les vins de la Gironde, il faut remonter jusqu’en 1840 pour 
trouver des analyses un peu étendues telles que celles de Fauré. 
Depuis, aucun travail n’a été fait, et si l’on veut avoir des renseigne¬ 
ments sur les vins de la Gironde, il faut rechercher les analyses 
faites en 1878 par M. Joseph Boussingault et qui présentent d’ailleurs 
certains chiffres assez difficiles à admettre. Ces analyses sont donc 
assez douteuses ; elles ne s’étendent d’ailleurs pas à toutes les régions. 
En dehors de ces renseignements, il y a les rapports de M. Ch. Girard 
du laboratoire municipal de Paris ; malheureusement on n’est pas 
certain de l’origine des vins. 
En ce qui concerne les vins analysés par M. J. Boussingault, bien 
que l’origine en soit souvent indiquée, on n’est pas toujours certain 
que les échantillons fussent bien naturels et authentiques ; car vous 
savez que, quand on envoie des vins aux expositions, on prend sou- 
