DEUXIEME CONGRES INTERNATIONAL. 
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venl des échantillons qui ont été préparés et qui sont un peu ar¬ 
tificiels. 
Je considère comme absolument nécessaire que les analyses portent 
sur des vins tout à fait authentiques. S’il était possible d’émettre un 
vœu sur ce point, je demanderais au Congrès de vouloir bien le faire 
de façon à engager nos collègues des régions viticoles à l’appuyer 
dans le sens que j’indique. 
Je proposerai également que l’on adopte des bases d’analyse. En 
effet, il est très important, si l’on veut comparer les résultats obtenus 
par les différents expérimentateurs, que les méthodes d’analyse 
soient les mêmes. Il est impossible de comparer les analyses faites 
sur les vins exposés à Madrid avec les analyses faites au laboratoire 
municipal, parce que les méthodes n’ont pas été les mêmes. 
11 importe absolument, au point de vue de l’exactitude des docu¬ 
ments et à celui des expertises devant les tribunaux, que l’on con¬ 
naisse bien exactement les méthodes employées. La question a 
préoccupé, l’année dernière, les administrations de l’État, et une 
commission a été nommée au sein du comité consultatif des arts 
et manufactures. On s’est arrêté à un certain nombre de procédés 
qui sont insérés dans le numéro d’octobre 1888 du Journal de phar¬ 
macie et de chimie. 
Le travail que j’ai exécuté a été fait en collaboration avec 
MM. Blarez, professeur à la Faculté de médecine, et Dubourg, phar¬ 
macien à Bordeaux. 
Dans le travail de M. J. Boussingault, abstraction faite de certaines 
erreurs forcées dans un si grand nombre d’expériences, on trouve 
des tableaux fort étendus portant sur des vins exposés en 1878 et 
n’appartenant pas aux mêmes récoltes. Ce travail s’est étendu jus¬ 
qu’aux années 1882 et 1888. Les vins ainsi analysés à des intervalles 
aussi éloignés ne peuvent être comparés. Ils ne sont pas de la même 
année et ils ont été analysés à des époques différentes. Il importe de 
• rapprocher autant que possible les éléments dont l’analyse a été 
faite. C’est pourquoi nous avons voulu que le travail fut achevé avant 
le premier soutirage. Par conséquent, nos résultats se rapportent à 
des vins sortant pour ainsi dire de la cuve, mais déjà parfaitement 
clairs. 
