DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 83 
M. Tony-Garcin. Mais pourquoi enlever ce chiffre du poids de 
l’extrait? 
X 
M. Gayon. Parce que l’extrait de ce vin se trouve augmenté, par 
le fait même du plâtrage, d’une certaine quantité. 
M. Margottet. On devrait se contenter de 0 gr ,5. Ce serait bien 
suffisant. 
M. Gayon. Ce chiffre n’est évidemment pas très rigoureux. 
On trouve très souvent des vins qui renferment i gramme et plus 
de sulfate de potasse, qui n’ont pas été transvasés dans des fûts 
méchésou soufrés et que les vendeurs considèrent cependant comme 
naturels. 
J’ai eu à examiner, l’année dernière, un assez grand nombre d’é¬ 
chantillons de vins d’Espagne que j’étais allé chercher moi-même 
dans ce pays et que j’avais recueillis dans les caves des propriétaires 
dont les terres étaient pour ainsi dire formées de sulfate de chaux 
cristallisé. Les vins qui provenaient de ces vignes devaient évidem¬ 
ment contenir beaucoup de sulfate de potasse. Or, je n’en ai pas 
trouvé plus de 0 gi ',45 à 0 gr ,50, exactement comme dans nos vins de 
France ; de sorte que je ne crois pas très volontiers que les vins prove¬ 
nant de terrains extrêmement gypseux renferment beaucoup plus de 
sulfate de potasse que les autres. 
M. L. Grandeau. Vous seriez d’avis d’admettre normalement 
1 gramme? 
M. Gayon. Je trouve ce chiffre un peu trop fort. Mais il ne faut 
pas oublier que ceci a été fait en vue de l’analyse des vins à l’entrée 
en France. Par conséquent, en conservant un gramme, on gène 
moins le commerce que si l’on adoptait 0 gl ',5. Gela permet une cer¬ 
taine souplesse. 
Du reste, ce chiffre est difficile à déterminer. 
Nous avons recherché la crème de tartre par le procédé de 
M. Pasteur, en laissant cristalliser pendant 48 heures, parce que, à 
