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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
certaines époques de l’année, 24 heures ne suffisent pas pour obte¬ 
nir une cristallisation complète. 
Pour les vins doux ce procédé ne convient pas. Nous avons em¬ 
ployé alors le procédé de M. Berthelot. J’ai même indiqué les diffé¬ 
rences très considérables de crème de tartre que l’on obtient par 
d’autres procédés. Ainsi, en opérant par les deux procédés, j’ai 
obtenu les résultats suivants : 
SUCRE 
réducteur 
par litre. 
Procédé 
Pasteur. 
Procédé 
Berthelot 
et 
de Fleurieu. 
Différence. 
1. 
19 gr ,22 
1 gr , 65 
2 sr ,27 
0 gr ,62 
« • • • • • 
22 72 
0 75 
1 94 
• 0 79 
Q 
O • • • O • 
26 32 
1 70 
2 34 
0 64 
4. 
23 24 
0 35 
1 80 
1 45 
5. 
20 00 
0 50 
1 86 
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Il n’y a pas lieu de retrancher les cendres de l’extrait. 
M. L. Grandeau. Nous les retranchons quelquefois dans les 
vins plâtrés pour avoir le véritable taux de l’extrait quand il est aug¬ 
menté de 3 ou 4 p. 100 par le plâtre. 
Avez-vous trouvé beaucoup de vins chlorurés? 
M. Gayon. Oui. 
M. L. Grandeau. Avez-vous trouvé du chlore naturellement? 
M. Gayon. J’ignore si le chlore y existait à l’état naturel; je sais 
seulement que l’on sale beaucoup les vins en Espagne, parce que cette 
opération facilite beaucoup la clarification au moment du collage. 
M. Tony-Garcin. Sur la côte de Tarragone, où il y a très peu 
d’eau, toutes les futailles sont lavées avec de l’eau de mer. Or, vou¬ 
lant me rendre compte de l’influence que ces lavages exercent sur le 
vin, j’ai fait faire l’expérience suivante par une maison de Bordeaux : 
On a pris des demi-muids complètement secs que j’ai fait remplir 
d’eau. L’absorption a été de 7 à 8 kilogr. d’eau. Or, si l’on fait le la- 
