DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
85 
vage avec l’eau de la Méditerranée, on peut admettre que 7 kilogr. 
d’eau de mer peuvent se diffuser dans les futailles. Ce lavage seul 
peut donc introduire 0 gr ,2 à 0 gr ,3 par litre de chlorure de sodium. 
Je crois qu’on peut même admettre le chiffre de 0 gr ,5 par litre pour 
la moyenne des vins du commerce, tant pour le collage que pour le 
lavage du fût. 
M. Gayon. Lorsque la quantité de sel reste inférieure à ce chiffre, 
je laisse passer le vin; mais lorsqu’il y en a 1 gr. ou 1 gr ,5, ce n’est 
plus la même chose. Il en est de même pour le nitrate. Quand le vin 
en renferme un peu plus de 0,5 par litre, je le considère comme 
ayant été additionné d’acide nitrique dans le but de lui donner un 
peu plus de couleur. 
Pour la détermination du tannin, j’ai employé un procédé bien 
connu et qui donne des résultats concordants. On précipite le tannin 
par l’acétate de zinc ammoniacal. On installe 15 ou 20 ballons, les 
uns à côté des autres et, pendant que l’ébullition se produit, on peut 
faire autre chose; de sorte que l’on peut mener de front beaucoup 
d’opérations très longues. On fait donc bouillir pendant 5 minutes 
pour précipiter le tannin. Après ébullition parfaite, ôn ajoute 400 cent, 
cubes d’eau distillée; on décante et on répète 3 fois. Ensuite, on 
verse 200 cent, cubes dans une solution à 5 p. 100 et on titre. 
L’opération est un peu longue; mais quand elle est faite dans des 
conditions très précises, elle donne des résultats satisfaisants et très 
intéressants. 
La quantité de tannin trouvée ainsi a été de l gr ,75 par litre; elle ne 
dépasse guère 2 gr. ou 2 gr ,50 pour le vin rouge. Pour le vin blanc, elle 
est toujours plus faible et elle n’atteint pas 1 gr. Cette année, la quan¬ 
tité maximum a été de 0,97 et la moyenne de 0,64. Ces chiffres, que 
j’ai constatés sur un très grand nombre d’échantillons de vins étran¬ 
gers, sont à peu près toujours les mêmes, c’est-à-dire que, pour les 
vins rouges, on descend très rarement au-dessous de 1 gr ,5, et pour 
les vins blancs on n’atteint jamais 1 gr. La moyenne est de 1,5 par litre. 
La comparaison de ces chiffres est intéressante. On sait, en effet, que 
les vins blancs renferment moins de matière colorante ; il v a donc 
moins de tannin. D’ailleurs, comme ils sont faits sans presser la ven- 
