DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 87 
M. Margottet demande comment M. Gayon s’est procuré des 
échantillons authentiques. 
M. Gayon. Je connais beaucoup de propriétaires et je puis très 
bien aller chez eux leur demander des échantillons, mais il v a un 
antre procédé. A Bordeaux, les ventes de vins se font toutes par l’in¬ 
termédiaire des courtiers. Le propriétaire ne vend jamais directement 
au consommateur, et, le fît-il, il ferait profiter son courtier du béné¬ 
fice que comporte cette vente. Par conséquent, les courtiers sont des 
intermédiaires excellents pour avoir des échantillons authentiques, 
d’autant plus que quand on veut vendre le vin, on l’apporte chez eux. 
Enfin, j’ai eu à ma disposition un procédé bien commode, c’est 
celui des expositions collectives de vins du département. L’année 
dernière, la société d’agriculture de la Gironde avait réuni plusieurs 
milliers d’échantillons de vins absolument authentiques de cette 
même année, parmi lesquels j’ai puisé. 
M. Margottet. Le sucre ajouté par le propriétaire au moment 
de la vendange peut avoir une certaine influence sur l’alcool et 
l’extrait. 
M. Gayon. Le sucrage se fait très peu dans la Gironde. 
M. Margottet. En Bourgogne, beaucoup de propriétaires ajou¬ 
tent des quantités de sucre considérables. Ils appellent cela ma- 
droguer le vin. Dans ces conditions, l’authenticité du vin est quelque 
chose de très difficile à obtenir. 
M. Rey. Je crois qu’en 1878, le Ministre de l’agriculture avait 
donné l’ordre d’analyser les vins exposés dont l’authenticité était 
indiscutable. 
M. Margottet. Les vins d’exposition sont peut-être les seuls 
qui ne soient pas authentiques, pour les deux tiers du moins. 
M. L. Grandeau. Vous avez entendu la lecture du vœu que 
M. Gayon vous propose d’émettre. Je donnerai la parole à ceux de 
nos collègues qui la demanderont sur la question de l’analyse des 
