DEUXIEME CONGRES INTERNATIONAL. 
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Avant qu’un Congrès œnologique ait statué, il s’écoulera deux ou 
trois ans. Si nous pouvions avoir pour les différentes régions viti¬ 
coles, et pour la Bourgogne notamment, un travail aussi complet 
que celui qui nous est présenté pour le Bordelais par M. Gayon, ce 
serait très intéressant, particulièrement au point de vue scientifique, 
car nous n’avons pas pour mission spéciale de réprimer la fraude 
des vins, notre mission étant avant tout d’encourager les études 
scientifiques et de rechercher tous les moyens qui peuvent servir à 
l’avancement des sciences. Les travaux présentés par M. Gayon sont 
tout à fait dans cet ordre d’idées et il est bien à souhaiter qu’ils soient 
étendus à d’autres régions de la France. J’appuie donc le vœu qu’il 
a proposé et je demande que des recherches, faites d’après les mé¬ 
thodes qu’il a indiquées, soient poursuivies en Bourgogne, en Cham¬ 
pagne et dans les autres régions. S’il y a lieu de modifier les mé¬ 
thodes, on verra plus tard à reprendre un certain nombre d’analyses; 
mais si nous commençons par ajourner à un an la continuation de 
ces travaux, pour remettre les méthodes en discussion, nous serons 
forcés d’attendre trop longtemps le résultat des observations à entre¬ 
prendre dans le reste de la France. 
Sur le second point, je me rallie volontiers à la pensée deM. Garcin; 
seulement, ce n’est pas l’œuvre du Congrès. D’ailleurs, les méthodes 
analytiques appliquées à un point déterminé ne sont que l’une de ses 
nombreuses tâches. Si M. Garcin veut prendre l’initiative d’un Con¬ 
grès œnologique, discutant sur tel programme qu’il lui conviendra 
de lui soumettre, nous serons très heureux, l’année prochaine, de 
mettre la question à l’ordre du jour de notre nouveau Congrès qui 
sera national ou international, suivant la sympathie qui nous sera 
témoignée à l’étranger; mais nous entrerions dans une mauvaise 
voie en ajournant la question de l’analyse des vins. — Je demande 
au Congrès de vouloir bien statuer sur ce point. 
M. Gayon. J’insiste pour l’adoption de ma proposition. Il s’agit 
d’une étude scientifique à faire sur tous les vins français, sans se 
préoccuper des questions de falsification. 
M. Tony-Garcin. M. L. Grandeau a, je crois, mal compris ma 
