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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
question. C’est seulement par des recherches très précises et faites 
d’après les meilleures méthodes que nous pourrons arriver à des 
résultats. Ce sont donc des méthodes vraiment scientifiques que 
nous demandons et non pas des procédés par à peu près. 
M. L. Grandeau. Que pouvez-vous attendre d’une réunion 
nouvelle pour continuer un travail commencé? A Klosterneuburg 
toutes les méthodes sont publiées; elles paraissent en fascicules tous 
les trois mois; les méthodes de M. Pasteur, de M. Boussingault et de 
M. Gayon sont également publiées ; elles ont été discutées par le co¬ 
mité consultatif des arts et manufactures et il en est sorti un résumé 
qui a servi de point de départ aux recherches de M. Gayon. Appor¬ 
tez-vous quelque procédé nouveau? 
M. Tony-Garcin. Non. Je demande que l’on choisisse entre les 
différents procédés. 
Pour doser l’acide tartrique, MM. Pasteur, BerthelotetFleurieu sont 
en désaccord. Ainsi voilà deux procédés qui émanent d’hommes qui 
sont aussi éminents l’un que l’autre. M. Pasteur donne un procédé 
et M. Berthelot, en appliquant le même procédé, arrive à des résul¬ 
tats variant du simple au double. M. Gayon obtient encore d’autres 
résultats. Dans ces conditions, croyez-vous qu’il n’est pas nécessaire 
que cette méthode soit discutée? 
Il faut qu’une sanction supérieure soit imposée aux experts, comme 
vient de le faire le gouvernement italien en donnant l’ordre à tous 
les laboratoires d’employer une même méthode. Il ne faut pas que 
lorsque deux experts se présentent devant la justice, ils invoquent 
chacun une autorité spéciale, tantôt Pasteur, tantôt Berthelot, de 
telle façon que le tribunal ne sait plus quoi décider. Les falsifica¬ 
teurs profitent de ces divisions et il en résulte une mévente des vins 
français. 
J’ai été appelé plusieurs fois devant la 8 e Chambre du tribunal de 
la Seine. Deux fois mon client a été acquitté, une autre fois il a été 
condamné. Il était chaque fois absolument dans les mêmes condi¬ 
tions. D’après le comité consultatif il n’aurait pas mouillé son vin. 
