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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 
richesse correspondante à la densité. Ce sont des moyennes autour 
desquelles il y a des écarts considérables; par conséquent, je ne 
prétends pas que la densité soit une bonne méthode. La méthode la 
plus employée, c’est la détermination de la richesse pour 100 volu¬ 
mes de jus; l’opération est très simple. Le coefficient est à peu près 
exact; ainsi, on peut admettre que la betterave contient 95 p. 100 
de son poids de jus. On a parlé de 83 p. 100; c’est inexact et je ne 
crois pas qu’il y ait des betteraves qui ne contiennent que 83 p. 100 
de leur poids de jus, à moins que ce ne soient des betteraves dessé¬ 
chées. 
On a parlé beaucoup de la richesse en poids ; mais il y a là des 
difficultés. On a d’abord préconisé l’emploi de l’alcool; mais, il faut 
nécessairement que le dosage de la betterave soit simple et facile et 
que le fabricant de sucre lui-mème puisse faire une cinquantaine 
d’analyses en un jour. De plus, le procédé par l’alcool est absolument 
inutile. Il est établi maintenant que l’on obtient les mêmes résultats 
en opérant avec de l’eau et de l’alcool ; par conséquent il faut arri¬ 
ver à l’emploi de l’eau. On doit opérer une sorte de diffusion en 
maintenant, pendant une heure, la température à 80°. M. Pellet a 
donné le procédé qui serait le plus acceptable. Il s’agit de réduire 
]a pulpe en crème, d’en prendre 16 grammes, de les mêler dans un 
ballon et de filtrer. Il y a encore une autre difficulté, c’est la réduc¬ 
tion de la betterave en crème. Jusqu’à présent, j’ai vu des fabricants 
de sucre qui donnent la betterave réduite en crème. Les appareils 
sont mis en mouvement par un moteur fabriqué. On ne pourrait en 
construire à bras. 
Un membre. M. Girard a donné le moyen de réduire la bette¬ 
rave en crème. 
M. L. Grandeau. Il faut encore distinguer la richesse du sucre 
de betterave au point de vue commercial. 
Quand il s’agit d’analyser une betterave pour savoir si elle peut 
servir de porte-graine, une dizaine de grammes suffisent; mais, 
commercialement, il faut opérer sur 4 ou 5 kilogr. de betteraves. 
Un membre. M. Pellet fait construire une râpe conique double 
comme une lime à bois. 
