DEUXIÈME CONGRÈS INTERNATIONAL. 
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Un membre. M. Pellet m’a envoyé une série de documents et 
5 ou 6 mémoires manuscrits sur les différents procédés de dosage. 
Les résultats fournis par le saccharimètre ne sont pas absolument 
mathématiques. Ainsi, après avoir lu 85.7, si l’on regarde une mi¬ 
nute après, on pourra lire 85.8; par conséquent, on ne peut guère 
espérer une approximation supérieure à 3/10 de degré. 
« 
M. Pagnoul. La valeur d’une betterave ne dépend pas seule¬ 
ment de la quantité de sucre qu’elle contient, elle dépend aussi de 
sa pureté. En opérant sur le jus, on a la richesse en sucre et en même 
temps la densité qu’il ne faudrait pas abandonner, car ces deux élé¬ 
ments permettent d’apprécier la pureté. 
M. Nantier. Le densimètre, mis entre les mains des cultivateurs, 
donne des résultats absolument fantastiques ; je verrais avec plaisir 
abandonner celte méthode. J’ai vu des fabricants de sucre qui di¬ 
saient : je veux que vous laissiez déposer pendant dix minutes. Nous 
ne devons pas accepter ces ordres et travailler un jour à la guise 
de l’un et un autre jour à la guise de l’autre. 
Avec le dosage, on est absolument certain de la première décimale, 
tandis qu’avec la densité on peut faire une erreur de 12 à 15 p. 100. 
J’ai trouvé 5 dixièmes de différence avec le même instrument. . 
M. L. Grandeau. Il suffit de laisser reposer le jus pendant un 
temps convenu. 
Un membre. Tous les cultivateurs du Nord connaissent le 
moyen d’avoir une densité ad libitum. Les fabricants de sucre sont 
encore bien plus forts. 
J’opère, autant que possible, sur 12 à 15 kilogr. de betteraves 
choisies dans 30 à 50 kilogr. de betteraves riches. Je les classe par 
ordre de grosseur et j’en prends une sur 3 ou 4. Je râpe ces 15 kilogr. 
par moitié, je presse le tout avec une presse à main, il ne faut pas 
se servir de la presse hydraulique, car alors la densité diminue, — 
et je décante. Je prends alors la densité du jus privé d’air et d’ar¬ 
gile et ramené à 15° dans un bain d’eau frappée. 
En procédant autrement, on obtient tous les chiffres que l’on 
veut. 
